Rudeninis duonos kepaliukas

Keistai išverčiau pavadinimą, na bet koks skirtumas kaip vadinas -svarbu skanu!!! Man net labai, o MB iškart pareiškė jog čia ko gero tik sau kepuos :DD Taip taip, jam iškepiau bazelio duonos! Taigi, o šiam kepaliukui išsikepti reikia:
Įmaišui: 180 g pilno grūdo ruginių miltų

             215 ml šilto vandens ( max 40°)
             18 g raugo starterio

Įdarui: 90 g penkių grūdų dribsnių
           50 g saulėgrąžų 
           30 g linų sėmenų (ėmiau auksines)
           12 g druskos
           180 g vandens ~ 60°

Duonos tešlai: viso įmaišo
                      viso įdaro
                      260 g rupaus malimo kvietinių miltų (tipo 1050)
                      15 g medaus
                      45 g vandens
                      4 g šviežių mielių (nebūtina. Jei jų nedėsit, tada būtina daug ilgiau kepaliuką kildinti nei aš tai dariau)

Įmaišui skirtus produktus susidėti į dubenėlį ir užminkyti. Uždengus leisti rūgti 17 val. Temperatūra  turi būti 33° ir krintanti  iki 22°. Kadangi pas mane prieš tai buvo naudojama orkaitė, palaukiau kol ši iki 33° atvėso ir pastačius dubenėlį palikau netgi 19 val stovėti, nes kitaip nesigavo. Pačioje pabaigoje termometras tikrai 22° rodė. 

Įdarui skirtus dribsnius, saulėgrąžas bei sėmenis užpilti karštu vandeniu, įmaišyti druską ir palikti mažiausiai 3 val brinkti.

Tešlai skirtus produktus dėti į kombaino indą ir minkyti lėčiausiu greičiu 6 min tešlą. Tada palikti 30 min pailsėti. Vėl  lengvai perminkyti, suformuoti kepaliuką ir lengvai sudrėkinus jį vandeniu, apvolioti mišiny iš dribsnių, saulėgrąžų ir sėmenų. Aš tik dribsniuos voliojau. Uždengti ir leisti kilti. Priklauso kiek šilta namie. Aš kildinau virš 1 val. 10 min prieš pabaigą, įpjoviau.

Orkaitę ikaitinti iki 250°. Apačioje statyti skardą su kokiu puse puodelio vandens ir pašauti duonikę. Kepti 2 min. Atidaryti duris ir išleisti visą drėgmę. Tada prisukti iki 230° ir kepti toliau 30 min. Sumažinti karštį iki 200° ir pabaigti kepti kepaliuką. Užtruks dar ~30 min. Atvėsinti ant grotelių.

Nepaliksiu nei mažiausio trupinėlio, kokia ji man skani. Aš vėlgi ją susipjausčiau ir susiporcionavus užsišaldžiau ;) 

Plutelė kiek kietoka, bet man tai netrukdo. Elektrinis pjaustytuvas be problemų man padeda ją susipjaustyti. Kas man patiko, kad ji ne per sunki, t.y. ganėtinai daug korėta.

Nežinau kame reikalas, ko gero per mažai kildinau, bet jinai man šone įtrūko ...na bet čia tik tarp kitko. Kitą kartą būtinai kepsiu kai lauke dar šilčiau bus, kad išbandyčiau be jokių papildomų mielių ir su mažesniu kiekiu raugo starterio. Atseit jo reikia tada tik 9 g ;) 

 Šaltinis: čia 

Ricottos tortas su braškėmis

Seniai seniai negamintas, bet vėl primintas Ilonos, išvysta jis dienos šviesą. Mes labai skaniai vakar juo mėgavomės ♥ Pagrindą dariau iš oreo sausainių, bet kas jų neranda, gali ir iš 50 g amarettini sausainių, 30 g džiuvėsėlių bei 40 g sviesto pasidaryti. Taip siūlo org. receptas. Taigi, 18 cm tortinei formai reikia:

Pagrindui: 12 oreo sausainių

                50 g sviesto

Varškės masei: indelio ricottos varškės ( 250g )

                        2 kiaušinių ( atskirtų )

                        50 g sviesto

                        30 g + 40 g cukraus

                        2 v.š. brendžio arba amaretto likerio

                        30 g miltų

                        pusės citrinos žievelės

                        žiupsnelio druskos 

Braškėms: braškių bei pusės pakelio raudono torto užpilo

Darome pagrindą: oreo sausainius susismulkinam iki miltų (geriausiai blenderiu). Ištirpiname sviestą ir gerai sujungiame su saisainių trupiniais. Tolygiai išklojame tortinės formos dugną.

Varškės masei išsitirpiname sviestą. Ricottą, kiaušinio trynius, 30 g cukraus, citrinos žievelę bei brendį išsiplakame. Supilame sviestą ir toliau paplakame. Atsargiai įmaišome miltus. 

Kiaušinio baltymus išsiplakame su žiupsneliu druskos, bei palaipsniui supilant likusį cukrų, iki purumo. Šią gautą masę sujungiame su varškės mase ir sukrečiame į tortinės formą.

Pašauti kepti į 180° ~ 45 min. Reikia nepagailėti patiesti ko po formele, nes šio pagrindo sviestas kiek išbėgo ;) Ataušinti formoje. Ant ataušusio pagal norą išsidėlioti braškes ir užpilti pasiruoštu tortų užpilu. Skanaus!

Šaltinis: žurnalas " Schöner Essen" 05.2003 

Veršienos ossobuco

Improvizuota pagal save, bet šiam patiekale nieko nepavykti negali! O 2 asmenims ėmiau:

~650 g veršienos karkos, pjaustytos  3-4 cm storio gabaliukais. Buvo 2 vienetai.

druskos, pipirų, miltų 
3 morkas
svogūną

pora šaukštų paprikos pastos (va netikėtai radau šį gėrį pirkti. Niežtėjo nagai išbandyti tai būtinai dėjau ir tikrai tikrai nesigailėjau!)

1/2 puodelį raudono gero vyno (pyliau juodųjų serbentų raudoną vyną. Taip pat netikėtas pirkinys, kuris tiesiog prašės į šį patiekalą :))

1 puodelį mėgiamo sultinio 
šviežių petražolių
šviežią lauro lapą 
didesnę česnako skiltelę

Mėsytę surišti, kadangi ji pasileisti gali. Padruskinti, pipirinti ir apvolioti gerai miltuose iš abiejų pusių.

Špižiniame puode įsikaitinti keletą lašų alyvuogių aliejaus su geru šaukštu sviesto. Dėti mėsytę ir apkepti iki gražaus rudumo. Atsidėti į šoną.

Toliau puode kepti griežinėliais pjaustytas morkas, smulkintą svogūną bei česnako skiltelę. Po poros minučiu suberti smulkintus petražolės stiebelius, įdėti lauro lapą ir užpilti viską vynu. Leisti pora min nugaruoti, supilti sultinį, užvirti ir išjungti ugnį. Mėsytę dėti atgal į puodą ir uždengus pašauti į įkaitintą iki 170° orkaitę nuo 1 1/2 val iki 2 val. Po pusės laiko mėsytę atsargiai apversti. Ji bet kokiu atveju turi tiesiog byrėti nuo kauliuko ♥ Mes valgėme su bulvių koše ir jau padažas padažas koks gardus ♥ Skanaus!

Sezaminės juostelės

Prie mūsų pamėgtos vištienos sriubos buvo šios sezaminės juostelės. Dabar pasinešiau prie tokio duonos varijanto :)) Beje, mano namus pasiekė knyga "Duona gurmanams" tad kaip neišbandžius iškart ir vieno recepto! Prašau puikios traškios juostelės. Tik mielių kiekį užsižioplinus padvigubinau... nu bet nesijautė visiškai. 

Norint išsikepti 10 juostelių, reikia imti tešlai:

5 g šviežių mielių
250 g  miltų tipo 550
5 g druskos
175 g vandens

Į miltus įtrinti mieles ir subėrus druską bei vandenį, kombaino pagalba užsiminkyti tešlą. Pirma 2 min lėčiausiu greičiu ir 5 min pagreitinus. Tešlą išsikrėsti ant lengvai miltuoto stalo ir patąsant suformuoti kamuoliuką, kurį dėti į dubenėlį. Neišsigąsti kad tešla bus "palaida". Ji įgaus formą patąsoma bei bekildama ;) taigi, belieka uždengti ir leisti 1 val pakilti, kol padvigubės.

Pakilusią išsiimti ant lengvai miltuoto stalo ir atsargiai rankomis ištąsyti į stačiakampį. Juostelių formavimas panašus į seniau mano gamintų.  Iš viso mums reikia 40 g sezamo. Didesnę dalį užbarstyti ant vienos stačiakampio pusės, šiek tiek paspaudžiant į tešlą. Sulenkus tešlą susipjaustyti juosteles, kurias pasukti ir apvolioti likusiose sezamo sėklose. Sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždengus leisti 20 min pakilti.

Kepti 250° ~ 15 min, apačioje įdėjus skardą su šiek tiek verdančio vandens. Skanaus!

Šaltinis:  knyga "Brot für Genießer".

Čirviniai blynai

Savanoriai pasisiūlė sekmadienį iškepti blynų :) Man beliko tik tešlą užmaišyti ir su kavos puodeliu stebėti visą kepimo procesą. Dievinu tai ♥  Šių blynų gaunas ~15 o reikia:

4 kiaušinių
125 g cukraus
1 pakelio vanilinio cukraus
150 g sviesto
500 g miltų
1 pakelio kepimo miltelių
250 -300 ml pieno

Sviestą susidėti į indelį ir ištirpinti. Kiaušinius išplakti iki putų. Suberti cukrų bei vanilinį cukrų ir dar gerai viską paplakti. Nenustojant plakti supilti skystą sviestą bei dalį pieno. Suberti miltus su kepimo milteliais ir toliau plakant užmaišyti tešlą, vis dapilant pieno. Vsio! Vieną dalį darbo atliko kombainas o kitą...perleidžiam savanoriams :) 

Šaltinis: čia 

Ciabatta

Pasakysiu taip: receptas daugiau  įgudusiems duonos kepėjams  :)) (na nesijaučiu aš jau labai tokia, bet pradedantiesiems vistiek nerekomenduoju, kadangi su tešlos sutvardymu reikia padirbėti). Man tai iššūkis tikras! Užsiminkiau aš ją ir ji man buvo tokia skysta, kad nesupratau kaip išvis iš jos ką iškepti galima! Bet... praverčia vis kažkur matyta technika, matytas duonos formavimo principas ir prašau.... ideali ciabatta ♥ Na gerai, daugiau korėtumo norėtūs bet kaip tik su 3 g mielių iškepta, tai puiku! Na o reikia:

Įmaišui: 190 g miltų tipo 550
             190 g vandens
             1 g šviežių mielių

Visus produktus sumaišyti ir palikti uždengus 12 val fermentuotis 21° temperatūroj. Pas mane namie virš 22° buvo vakare, tai manau jog naktį gal ~20°. 

Pagrindinei tešlai:  viso įmaišo
                           310 g miltų tipo 550
                           190 g vandens      
                           10 g druskos
                           2 g šviežių mielių
                           15 g alyvuogių aliejaus

Į kombaino indą sukrėsti įmaišą, įpilti 150 g vandens bei aliejų ir šluotelės pagalba lėčiausiu greičiu plakti viską 2 min. Suberti 30 g miltų ir  pagreitinus šiek tiek greitį plakti viską dar 1 minutę.

Kombaino šluotelę pakeisti minkymo kabliu ir subėrus 280 g miltų bei mieles minkyti tešlą lėčiausiu greičiu 2 min. Uždengti ir leisti 30 min "pailsėti" prie 24° (pas mane tiek ir buvo virtuvėj ;)

Suberti druską ir minkyti lėčiausiu greičiu 10 min. 

Dar 10 min minkyti vis į tešlą supilant 40 g vandens. Po šio minkymo ją persikelti į lengvai aliejumi išteptą indą, uždengti ir leisti 3 val kilti prie 24° temperatūros.

Pakilusią išsiversti ant gausiai miltuoto stalo ir metalinio "špaktelio" pagalba bandyti ją sutvardyti :) Tikrąja ta žodžio prasme... Aš pasidalinau į dvi dalis ir be jokių minkymų bandžiau kiek įmanoma tešlą susukti į pailgą kepaliuką. Nepagailėjau miltų, nes kitaip neišėjo, kokia ji palaida buvo. Tada perkėliau ant kepimo popieriaus, palikdama tarpą tarp viena kito kepaliuko ir uždengus leidau 1 val pakilti.

Orkaitę įsikaitinti laiku iki 230° ir pašauti duonikę ant įkaitinto akmens ar skardos. Gausiai duoti garų pirmomis minutėmis ir kepti 30 min.  

Šaltinis: čia  

*******

Ji be galo skani gamtoje prie grilinto maisto... vaišinu bent virtualiai  ♥ Dingo akimirksniu....

Nekeptas balto šokolado tortas su oreo sausainiais

Dar vienas balto šokolado tortas. Kas valgė, visi sakė skanu bet aš buvau pati sau didesnė kritikė. Man jis per riebus ( visiems kitiems ne :DD). Kitą kartą šokolado pagrindą daryčiau tik iš pusės kiekio ir tikrai užtektų. Įspūdį paliko oreo sausainių pagrindas. Jį tikrai panaudosiu kitiems nekeptiems tortams daryti. Taigi, jei kas išbandysit, lauksiu atsiliepimų, o 18 cm tortinei formelei reikia:

12-14 oreo sausainių
50 g sviesto
90 g grietinėlės
125 g juodo šokolado
Šokoladiniam mūsui:  225 g balto šokolado
                                 360 g grietinėlės
                                 1 a.š. vanilinio cukraus
                                 3 želatinos lapelių
                                 30 ml vandens

Oreo sausainius dėti į smulkintuvą ir susmulkinti iki miltų. Iš pradžių galvojau... jie gi pertepti, tai kaip čia daryti. Bet taip, smulkinti su pertepimu. Šiaip būna balta pertepimo masė, aš radau ir naudojau su šokoladine :)

Sausainių trupinius susimaišyti su ištirpintu sviestu ir iškloti tortinės formą. Padėti šaldytuvan.

Grietinėlę užsikaitinti ir kai ši pradės virti, nukelti nuo ugnies ir suberti smulkintą šokoladą. Kelias sekundes palaukti ir tada šluotele gerai išplakti viską iki vientisos masės. Supilti ant sausainių pagrindo ir statyti toliau šaldytuvan.

Želatiną išbrinkinti vandenyje. Garų vonelėje ištirpinti smulkintą baltą šokoladą su 120 g grietinėlės ir gerai išsukti. Leisti šiek tiek praaušti. Želatiną išspausti ir sudėjus į 3o ml vandens ištirpinti garų vonelėje. Šią masę iš lėto supilti į balto šokolado masę ir išsukti viską. 

 Likusią grietinėlę išsiplakti su vaniliniu cukrumi iki standumo ir atsargiai sujungti su šokolado mase. Supilti į kepimo formą ir padėti mažiausiai 6 val šaldytuvan arba geriausiai per naktį ;) Skanaus!

Šaltinis: čia