Duona Bordelaise

Kaip be duonos kepimo savaitgalį! 2 kepaliukams išsikepti reikia:

Raugui: 130 g rupesnio malimo miltų (tipo 1050)
             160 g vandens
             12 g raugo starterio (iš vakaro pamaitinto)

Sumaišyti viską ir palikti 12-16 val prie 22° kilti. Pas mane buvo šiek tiek ilgiau ir šilčiau, bet be problemų.

Tešlai: viso raugo
           500 g kvietinių miltų (tipo 550)
           170 g rupesnio malimo miltų (tipo 1050)
            65 g pilno grūdo ruginių miltų
            15 g pilno grūdo kvietinių miltų
            470 g vandens
            16 g druskos

Visus miltus, raugą bei vandenį lengvai užminkyti ir uždengus palikti 30 min pastovėti. Tada suberti druską ir minkyti, kol masė gražiai nuo indo sienelių atšokinės. Aš minkiau iš viso 12 min. Pirma lėčiausiu kombaino greičiu, o likusias 5 min greitį padidinus. Belieka uždengti ir palikti 2 val kilti. Kas 40 min perlankstyti / pertąsyti. Man tešla pasirodė čiut per skysta duonai. Tad aš lankstymą dariau ant lengvai miltuoto stalo ir po antro lankstymo tikrai geriau ji jau atrodė. 

Pakilusią tešlą išsiversti ant miltuoto stalo (ohoho kaip tešla pakilo ir kokia burbuliuota buvo! Lanksčiau, kad tik jų sumažėtų, nes bijojau per didelių skylių galutiniame rezultate), padalinti į dvi dalis ir suformuoti kepaliukus, kuriuos dėti į miltuotus kildinimo krepšelius. Kaip suformuoti kepaliuką, galima labai puikiai čia pažiūrėti! 

Uždengti ir kildinti kaip kam priimtina. 2-2,5 val prie 25° ar iki 8 val šaldytuve. 

Kepti pirma 250° 15 min su garais. Tada išleisti garus ir pabaigti kepti 180° orkaitėje 35 min. Skanaus!

Šaltinis: čia 

Žuvis alaus tešloje

Nieko įspūdingo. Tiesiog greita, praktiška, skanu ir viskas. Tešlai reikia:

100 g miltų
100 g alaus
1 ar 2 kiaušinių (priklauso nuo dydžio)
druskos, pipirų

Kiaušinį atsiskirti. Iš miltų, alaus bei kiaušinio trynio užminkyti tešlą, kurią pagal savo norus paskaninti. 

Kiaušinio baltymą išplakti iki standumo ir sujungti su tešla. Viskas. Belieka suprieskoniuotą žuvytę mirkyti į tešlą ir kepti gerai įkaitusiame aliejuje. Skanaus!

Kiauliena iš wok-keptuvės

Šiaip tai jau ne pirmas mano bandymas, kažką ala tokio kinietiško pasigaminti. Bet tai pirmas kartas kai ėjo maistą valgyti :)) Mums patiko, tad gal ir dar kažkas išbandys. Šiaip apačioje nurodytame šaltinyje galima puikias gaminimo proceso nuotraukas pažiūrėti, kurių dėka viskas vyksta kaip iš pypkės! Na o mums reikia:

~400 g kiaulienos nugarinės

3-4 morkų

2 svogūnų

svogūno laiškų

2-3 česnako skiltelių

2 cm šviežio imbiero

Marinatui: 60 ml sojų padažo

                  60 ml vandens

                 1 a.š. cukraus

                 2 v.š. ryžių acto

                 2 nubrauktų a.š. krakmolo

>Kiaulieną susipjaustyti juostelėmis.

>Marinatui skirtus produktus susimaišyti ir užpylus kiaulieną, palikti 15-20 min pastovėti. O kol mėsytė marinuojas, pasiruošti daržoves. 

>Morkas susipjaustyti stambesniais šiaudeliais, svogūnus į 6 dalis, svogūno laiškus taip pat stambiau. Česnaką bei imbierą susismulkinti.

>Wok keptuvę gerai įkaitinti. Pilti šiek tiek sezamo aliejaus ir įdėjus svogūnų laiškus kartu su česnaku bei imbieru minutę vieną kitą pakepti. Tada pastumti šias daržoves į keptuvės kraštelius ir į viduriuką kelis gabaliukus mėsytės įdėti. Apkepti iki gražios spalvos ir visą keptuvės turinį atsidėti į šoną. Karštoje keptuvėje paeiliui apkepti likusią mėsytę. Kai mėsa bus iškepta, beliks pakepti morkas ir svogūnus. Abejas daržoves dėti į keptuvę ir kepti iki norimo traškumo, pastoviai maišant! Tada daržoves nustumti į keptuvės kraštus, supilti likusį nuo mėsytės marinatą ir kaitinti, kol šis užvirs. Dabar belieka sudėti atsidėtą mėsytę ir išmaišyti. Jei pasirodys per tiršta, galima praskiesti vandeniu. Skanaus!

 Šaltinis: čia 

Sviestiniai rageliai

Idealūs savaitgalio pusryčiams ♥ Tiesiog tirpsta burnoje ♥

Man gavos jų 12, tiesiog tokie gerų dviejų  kąsnių. O reikia (tešla gaminas iš vakaro!):

325 g kvietinių miltų tipo 550
60 g sviesto
120 g pieno
2 kiaušinių
25 g cukraus
10 g druskos
10 g šviežių mielių

Sviestą kartu su cukrumi bei pienu dėti kaitinti, kol cukrus ištirps. Kiaušinius gerai išplakti ir toliau juos plakant supilti šiltą pieno masę. Į šią masę maišyti mieles ir suberti miltus. Minkyti ~10 min. Likus 3 min iki minkymo pabaigos suberti druską. Užminkytą tešlą išsiversti ant gerokai miltuoto stalo, suformuoti kamuoliuką, kurį uždengus padėti kilti kol šis padvigubės. Tada statyti iki ryto šaldytuvan. 

Kitą rytą tešlą išsiimti ir palikti 30 min kambario temperatūroje stovėti. Kamuoliuką iškočioti ganėtinai plonai, susipjaustyti ir susukti. Uždengti ir palikti 90 min kilti. Aptepti grietinėle ir pašauti į įkaitintą 190° orkaitę 15-20 min. kepti. Skanaus!

Šaltinis: čia

Vištiena su šiltomis burokėlių salotomis

Šiltiems vakarams, tikrai puiki vakarienė. Aš gavau net pagyrimą ♥ Šiaip sukombinavau du receptus į vieną, pakeisdama minimaliai, nes ne visada visko namie turiu pasirodo :o

Vištienai reikia:

6 vištienos kumpelių (išsiimti kauliuką, skūrelę palikti. Ji bus iškepus traški :)

4 v.š. alyvuogių aliejaus
poros šaukštų garstyčių
1 a.š. džiovinto baziliko
1 a.š. raudonėlio
druskos, pipirų
2 v.š. raudono vyno acto
šiek tiek smulkintų petražolių

Susimaišyti   marinatui skirtus produktus ir užpilti ant vištienos. Gerai išmaišyti viską ir palikti (geriausia per naktį) pasimarinuoti. 

Kepti griliaus keptuvėje, kol iškeps. Atsidėti į puodą ir uždengti. 

Jei norima, galima pasidaryti padažą: likusius keptuvėje riebaliukus nupilti, įpilti balto vyno ir šiek tiek nuvirti. Tada pilti šiek tiek sultinio, citrinos sulčių, mėgiamo acto. Paskaninti druska bei pipirais ir viskas. 

Burokėliams reikia:

500 g virtų burokėlių
dviejų svogūnų
poros česnako skiltelių
mėgiamo balzamikinio acto ( aš pyliau apie 4 v.š. spanguolių)
keleto vyšninių pomidorų
citrinos sulčių
svogūno laiškų
alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų

Alyvuogių aliejuje pakepinti svogūnus iki skaidrumo. Suberti smulkintus česnakus ir dar kelias minutes pakepti. 

I tą laiką kol viskas kepa, supjaustyti burokėlius griežinėliais. 

Kai svogūnai su česnaku bus geri, nukelti nuo ugnies. Supilti actą, paskaninti druska, pipirais bei citrinos sultimis. Sudėti burokėlius bei per pusę pjaustytus pomidorus. Permaišyti ir uždengus palikti keletą minučių pastovėti. Aš šiek tiek dar pakaitinau, kad burokėliai sušiltų. Paskaninti svogūnų laiškais ir patiekti. Skanaus!

Receptai paimti iš šio blogo. 

Agurkų mišrainė

Kaip ir pridera, tik ką grįžus namučių iš LT pradedu vakuoti. Nes juk daržovės iš mamos daržo!!!!!!!!!!

Ši mišrainė patiko labai, tad dalinuos ir čia receptuku. 4 stiklainiukams reikia:

1 kg agurkų
3 didesnių svogūnų
300 g cukraus
250 ml balto vyno acto
3 v.š. garstyčių grūdelių
2 v.š. druskos
maltų pipirų
pundelio krapų

Svogūnus susismulkinti ir suberti į didesnį puodą. Tą patį padaryti su agurkais. Tada supilti actą, suberti druską bei cukru, garstyčių grūdelius bei pipirus ir išmaišius pastatyti virti. Nuo užvirimo virti 12 min ant karštos ugnies. 3 min prieš pabaigą suberti smulkintus krapus.

Supilstyti į sterilius stiklainiukus. Kai šie atvės padėti vėsiai ir skanaus!

Šaltinis: žurnalas "lecker" Nr.7-8.2012

**********
Mačiau, kas jau išbandė:
Jurgitos receptai
Jūratė, kuri nekenčia virtuvės 
Skanus gyvenimas