Kiaulienos suktinukai su slyva, porto vyno padaže

Seniau labai nemėgau slyvų įdaruos. Bet paskutiniais metais eksperimentai su jomis tik dažnėjo dažnėjo...ir galiu pasakyti jog man patinka!!! Taigi, kam toliau jos nepatinka, pakeiskite jas graikiškais riešutais, raugintu agurkėliu ar kokiu maišytu faršu ;) Suktinukams pasidaryti reikia:

kiaulienos mėsytės (man rodos tai kiaulienos kumpio dalis. Ją reikia labai labai plonai supjaustyti. Pas mus tai puikiai mėsinėse padaro, nereikia jokių mušimų vėliau. Gražiai tik paglostyti ir ištempti belieka :) )
plonų juostelių šoninės
grūdėtų garstyčių
džiovintų slyvų ( minkštų!)
druskos, pipirų
200 ml raudono porto vyno
300 ml jautienos sultinio
3-4 mažesnių svogūnų
keletos morkų
saujelės šaldytų žirnelių
pankolio sėklų

Kiaulienos mėsytę padruskinti, pipirinti. Vieną pusę ištepti grūdėtomis garstyčiomis, ant jų dėti šoninės juostelę bei slyvas (1 ar 2, jau čia skonio reikalas) ir susukti. Sutvirtinti dantų krapštuku. 

Į kepimo indą (geriausiai tinka ketaus puodas) pilti šlakelį alyvuogių aliejaus ir jame gerai iš visų pusių apkepti suktinukus. Kai šie įgaus gražią spalvą, suberti per pusę ar ketvirčiais pjaustytus svogūnus ir dar minutę pakepinti. Viską "užgesinti" porto vynu bei sultiniu. Leisti užvirti. Paskaninti druska, pipirais bei šakele čiobrelio ir pašauti į 180° orkaitę 1 val. Karts nuo karto būtina suktinukus apversti. Likus iki troškinimo pabaigos 15 min, puodą uždengti. 

Morkas susipjaustyti riekelėmis ir pakepinti svieste. Kai šios bus norimo minkštumo, suberti šaldytus žirnelius, paskaninti pankolio sėklomis, druska, pipirais ir leisti kelias min kepti. Gautas daržoves pilti į puodą ant suktinukų ir dar kelias min patroškinti orkaitėje. Skanaus!

Jogurtinės bandelės su raugu ir daaaaug sėklų

Mano namus pasiekė siunta su skaldytais ruginiais bei kvietiniais grūdais. Taip taip, čia irgi ne bet kur eina visko rasti pirkti. Bet kai internetas visagalis, tai ir produktai per kelias dienas namus pasiekia :) taigi, iškart norėjau juos išbandyti. Puikiausiai tiko šeštadienio rytas, kai šiltos bandelės ant stalo garuoti gali. Man gavos 10 puikių, sveikuoliškų bandelių. MB irgi patiko! valgė iki to, kol pasakiau jog su skaldytais grūdais. Tada jau jautės jie jam :DD Ot kaip būna!

Įmaišui: 130 g Šiaulių kvietinių miltų ( tipo 812)
              110 g vandens
              15 g raugo starterio
Susimaišyti šiuos produktus ir palikti iki 20° prie 25° uždengus rūgti.

 Plikiniui: 25 g ruginių skaldytų grūdų
                  60 g kvietinių skaldytų grūdų
                  10 g druskos
                  95 g verdančio vandens

Užplikinti ir išmaišius palikti mažiausiai 4 val stovėti. Aš dažniausiai tuo pačiu metu darau kaip ir raugą, tada nereikia skaičiuoti kada jau čia užplikinti. Ilgesnis stovėjimas nekenkia.

Brinkinimui: 20 g saulėgrąžų sėklų
                      40 g moliūgo sėklų
                      20 g sezamo
                     20 g linų sėmenų
                     80 g vandens

 Visas sėklas pasikepinti, leisti šiek tiek praaušti ir užpylus vandeniu, palikti pora val brinkti. Aš jas užpyliau tuo pačiu laiku, kaip ir skaldytus grūdus.

 Tešlai: viso įmaišo
             viso plikinio
             visų brinkintų sėklų
             120 g kvietinių miltų (tipo 550)
             100 g Šiaulių kvietinių miltų ( tipo 812)
             20 g rupaus malimo ruginių miltų (tipo 997)
             5 g šviežių mielių
            70 g natūralaus jogurto

Tešlai skirtus produktus suberti į kombaino indą ir minkyti 8 min lėčiausiu greičiu. Greitį padidinti iki antros pakopos ir dar 4 min paminkyti. Indą pridengti ir leisti 20 min tešlai pastovėti. Tada dar kartelį lengvai perminkyti, suformuoti apvalų kamuoliuką ir palikti jį 15  min uždengus pastovėti. Po šio "pailsėjimo" pasidalinti į 10 lygių dalių ir suformuoti norimos formos bandeles. Jas galima tada apipurkšti vandeniu ir apvolioti mėgiamose sėklose ;)  Aš tiesiog gabaliukus išsikočiojau ir susukau, jokių sėklų ant viršaus nebarsčiau. Uždengti ir leisti 4o min šiltai kilti. 

Kepti įkaitintoje iki 240° orkaitėje pirma 10 min. Pašovus bandeles pastatyti ir skardą su verdančiu vandeniu apačioje! Tada karštį prisukti iki 190° ir dar kepti 10 -15 min. Skanaus!

Šaltinis: čia

Ir vėl rageliai :)

Toks jausmas, kad jie būtų iš sluoksniuotos tešlos iškepti, kokie jie traškūs yra! Kažkiek primena seniau šiuos keptus. Šių gavos 16 vienetų. Reikia:

Tešlai:  130 g šalto sviesto
             130 g tepamo varškės sūrelio (ėmiau Philadelphia)
             25 g cukraus
            140 g miltų
            žiupsnelio druskos

Įdarui: 100 g nutellos
            25 g maltų riešutų
            1/2 a.š. cinamono

Iš tešlai skirtų produktų užsiminkyti greitai tešlą, padalinti į du gabalus ir kiekvieną suformuoti į rutuliuką. Suvyniojus į maistinę plėvelę, padėti mažiausiai 2 val į šaldytuvą. Aš dariaus iš vakaro ;) 

Įdarui skirtus produktus išsukti iki vientisos masės. 

Paimti rutuliuką ir iškočioti ant miltuoto stalo į pakankamai ploną, didelį rutulį. Aptepti puse gautos įdaro masės, supjaustyti ir susukti. Tą patį padaryti su kitu tešlos kamuolėliu.

 Pašauti kepti į 190° ~20 min. Leisti ataušti ir tik tada apibarstyti cukraus pudra jei norima. Skanaus!

Šaltinis: čia  

Keptas šoninės gabalas

Nu tikrai, kitaip nepavadinsi. Kepiau riebų gabalą šoninės. Kai taip šalta, galima kartais ir tokį kepinį kepti. Daug nesusivalgo, bet ir šalta mėsytė su garstyčiomis liuks ;) Taigi, kas nebijote riebiau, kepkite! 

Reikia 1 kg šoninės be kaulo nupjauti skūrą ir mėsytę įtrinti su 25 g druskos, 25 g cukraus, trinta skiltele česnako bei geru šaukštu pankolio sėklų. Palikti marinuotis iki paros šaltai. Susidariusį skystį nupilti, mėsytę šiek tiek nusausinti ir dėti į kepimo indą riebesne dalimi į viršų. Kepti 220° pirma 45 min, tada dar 45 min prisukus karštį iki 130°. Karts nuo karto galima apšlakstyti bekepant išsiskyrusiu skysčiu ;) Skanaus! 

P.S. labai puikiai tiko dar prie šiltos burokėlių mišrainė ;) 

Bulvinė duona su raugu

Labai skani duonelė ;) Jau seniai norėjos vėl išbandyti kažkokią su bulvėmis. Org. recepte rašo, jog tešla vos suvaldoma yra. Nu nežinau, man viskas su ja kuo puikiausiai pavyko, be problemų galėjau kepaliuką suformuoti. Tad neišsigąskite, jei jums skystoka tešla bus ;)

Įmaišui: 40 g rupesnio malimo kvietinių miltų ( tipo 1050)
              40 g vandens
              8 g raugo starterio

Tešlai: viso įmaišo
             100 g su lupena virtų bulvių (viena normalaus dydžio) 
            200 g karališkų miltų ( tipo 550)
           75 g pasijotų ruginių miltų (tipo 1150)
           5 g šviežių mielių
           5 g druskos
          150 ml vandens

Įmaišui skirtus produktus susimaišyti ir palikti mažiausiai 15 val virš 20° temperatūroje, kad gerai suputotų.

Į kombaino indą pilti vandenį ir jame ištirpinti mieles. Tada sudėti įmaišą, visus miltus, sutrintą bulvę ir 5 min lėčiausiu greičiu minkyti. Palaipsniui suberti druską ir toliau minkyti tešlą 5 min jau greitį padidinus. Belieka tešlą persidėti į lengvai aliejuotą indą ir uždengus šiltai kildinti 1 val. Aš po 30 min tešlą pertąsiau - perlanksčiau.

Pakilusią reikia išsiversti ant gerai miltais pabarstyto stalo ir suformuoti kepaliuką, kurį dėti į išmiltuotą kildinimo krepšelį. Kad geriau kiltų, aš dedu kildinimo krepšelį į šiukšlių maišą ir užrišu. Taip tešla daug greičiau pakyla ;) Palikti +/- 1 val šiltai kilti. Pakilusią išversti ir įpjauti.

Kepiau ant kepimo akmens 240° orkaitėj pirma 15 min ir prisukus karštį iki 200° ir dar 20 min. Pašovus duoną, įpyliau į skardelę apačioje taip pat pusę puodelio verdančio vandens. Kepat ant skardos kepimo laikas pailgėja iki išviso 45 min. Skanaus!

Šaltinis: čia 

Kad duona viena neliūdėtų, taip pat ir Bazelio šone priglaudžiau & iškepiau :)

Lietiniai

Šaltiems ir vėlyviems sekmadienio pusryčiams ♥ Man idealiausi tik su uogiene ( žinoma savos gamybos) o mb mieliau su dešrele ir sūriu viduje ;) ~ 12 išsikepti reikia užsimaišyti tešlą iš:

2 kiaušinių
360 g pieno
žiupsnelio druskos
2 gerų a.š. vanilinio cukraus
180 g miltų

ir kepti plonus plonus blynus :) Man ne visi ploni ploni gavos, bet skanūs! Reikia dar tik skanios arbatos pasidaryti ir diena gali startuoti.

Kiaulienos guliašas su obuoliu

Labai skanus guliašas. Mėsytė gaunas minkšta minkšta o vynas padaže išvis nesijaučia. Jam išsivirti reikia (labai skanu jį pasišildyti! Jeigu net aš dariau daug, tai vadinas skanu, nes šiaip nemėgstam valgyti to pačio kitą dieną...)

800 g kiaulienos sprandinės
3-4 mažesnių svogūnų
1 obuolio
galvutės česnako
druskos, pipirų
1 a.š. saldžios paprikos miltelių
1 a.š. kmynų
2 lauro lapų
100 ml balto sauso vyno
200 ml jautienos sultinio

Mėsytę susipjaustyti mažesniais gabaliukais ir porcijomis apkepti troškinimo puode šiek tiek įpylus alyvuogių aliejaus. Paprieskoniuoti druska & pipirais ir išėmus atsidėti į šoną. 

Svogūnus susipjaustyti į 4 dalis ir apkepti šiek tiek puode kartu su mažais gabaliukais pjaustytu obuoliu. Sudėti atgal mėsytę, česnako galvą (kuriai aš viršų šiek tiek nupjoviau), lauro lapus. Paskaninti paprika, kmynais, druska ir pipirais. Užpilti viską vynu bei sultiniu, uždengti ir pašauti į 180° karštą orkaitę 1 val. Išsitraukti puodą lauk, pažiūrėti kokio minkštumo mėsytė. Jei ši jau gera, tada sutirštinti padažą. Aš 1 v.š. paprikos pastos susimaišiau su 1 a.š. miltų bei troškinio skystimu, išmaišiau kol nebeliko gumulėlių ir supyliau atgal į troškinį. Puodą pastačiau kelioms minutėms dar į orkaitę ir viskas. Skanaus!

Modifikuota pagal žurnalą "Essen & trinken für jeden Tag Nr. 2011"