2011 m. rugpjūčio 14 d., sekmadienis

Manų miltų duona su raugu & saulėgrąžomis

Po atostogų laikas išsikepti duonikę! Raugas puikiai išgyveno ir yra aktyvus, tad... raitojamės rankoves ir minkome tešlą puikiai duonikei ;) Receptas dviems kepaliukams:

Raugui: 125 g miltų tipo 812 (Šiaulių kvietiniai miltai)
            150 g vandens
            14 g raugo starterio
Susimaišyti viską ir palikti uždengus 12-16 val prie 24-26° (aš laikiau 14 val prie ~22°)

1. Įmaišui: 70 g pilno grūdo ruginių miltų
                  175 g verdančio vandens
Miltus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti mažiausiai 2 val pastovėti.

2. Įmaišui: 50 g Malzflocken ( nežinau kaip tai išversti... čia nusipirkau visai naujai. Tai kažkas panašaus į dribsnius, tik kad jau jie tokį duonos skonį turi. Salykliniai dribsniai? Gal kas apšvies mane kaip juos teisingai išversti?)
                120 g pakepintų saulėgrąžų
                175 g vandens 
Viską išmaišyti ir palikti taip pat mažiausiai 2 val brinkti.

Taip atrodo Mazflocken....
Pagrindinei tešlai: viso raugo
                           175 g miltų tipo 550
                           340 g manų miltų
                           1-o įmaišo
                           2-o įmaišo
                           14 g druskos
                        130 g vandens (org. recepte rašoma tik 65g! Man būtų buvę be galo sausa tešla gavusis, o toks kiekis idealus pasirodė!)

Pagrindinei tešlai skirtus produktus, išskyrus druską, susiberti į kombaino indą ir lengvai užminkyti (max 2 min). Palikti 30 min stovėti. Suberti druską ir užminkyti tešlą. Tai užtruks 12 min.  
Dabar kildiname mes ją 2,5 val. Kas 50 min pertąsom ir perlankstom! Galiausiai suformuojam kepaliukus, kuriuos dedam į išmiltuotus kildinimo krepšelius (aš ištiesiau juos rankšluostėliu ir tik tada išmiltavau) siūle į apačią ir statom kildinti. Kildinti galima 2 val prie 24° arba 8 val prie 10°. Aš kildinau šaldytuve 12 val, tada išėmus iš šaldytuvo leidau dar 1,5 val kambario temeratūroj pastovėti. Įpjovus pašoviau į įkaitintą iki 240° orkaitę ant kepimo akmens 15 min (taip pat indą su verdančiu vandeniu pastačiau). Išleidau garus ir toliau kepiau prie 210° dar ~20 min.  

Ataušinti ant grotelių ir ragauti. Labai puiki, soti duonelė! 
Aš kepiau tik iš pusės kiekio, nes neturėjau kito tokio didelio kildinimo krepšelio ;)
Šaltinis: čia 

11 komentarų:

  1. O jergutėliau!!! NORIU! :) pagaliau nauja duonelė :) Tu mano duonos kepimo įkvėpėja ;)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Taip pat ir mano įkvėpėja, ir mano!!! ;)

    AtsakytiPanaikinti
  3. Baikit merginos su ta įkvėpėja...aš tiesiog pati noriu daug visko išbandyti :) O jei ir jūs norit, tai vadinas žengiam tuo pačiu keliu visos :) Gražiai parašiau, ane? :DDD

    AtsakytiPanaikinti
  4. Fantastiškai atrodanti duonelė, aguonėle, tikrai! :) Nesikuklink, tu tikrai įkvepi! :)

    AtsakytiPanaikinti
  5. Ačiū už tokius gražius žodžius :*

    AtsakytiPanaikinti
  6. Aguonėle, kaip vok. tie manų miltai vadinasi? Noriu užsiprašyti, kad man jų parveštų :)

    AtsakytiPanaikinti
  7. Fausta:Žinomi kaip semolina mehl arba Hartweizenmehl!
    Aš perku šiuos:

    http://www.dececco.it/DE/Mehle/semola-di-grano-duro-rimacinata/?Prodotto=12

    Šiaip jų paprastose parduotuvėse nelabai yra, aš perku METRO, nors ir pas italus galima rasti.Jei neras, duok žinoti ;) nes su šiais miltais duonos nepakartojamos :)

    AtsakytiPanaikinti
  8. Ačiū labai:* METRO čia tinklas kažkoks? Gal ten dar kokių mandrumų galima nusipirkt? :)

    AtsakytiPanaikinti
  9. Aha, METRO tai tinklas jei neklystu europiniu mastu. Tik minusas toks, kad į jį patekti gali tik tie, kurie turi kokią įmonę :( Tikiuos, kad tau pavyks rasti tokių, kurie turi leidimus...Jei ne, sakau, kažkaip bandysim gelbėti :) O gal važiuoja link Frankfurto kažkur?
    Mandrumų nėra jokių, tik tiek kad viskas vienoj vietoj...reikmenys ir produktai įmonėms...dėlto ten galima įvairių miltų ir kitų "šūdukų" rasti :)

    AtsakytiPanaikinti
  10. Ačiū, sąrašiuką įdaviau, gal ras kur nors :)Tikslaus maršruto aš nežinau, einu rašyt sms, kad METRO neieškotų :)))

    AtsakytiPanaikinti

Related Posts with Thumbnails