Sveikuoliška duonelė su raugu

Pamenat mano seniau keptą sveikuolišką duonelę? Ji suviliojo ne vieną skaitytoją išsikepti :) Ši kitokios konsistencijos, bet tikrai labai labai skani. Susidėjau į sandarią dėžutę ir džiaugsiuos vis galėdama pusryčiams išsitraukti ♥ Išsikepti reikia:

Raugui: 35 g viso grūdo kvietinių miltų
              35 g vandens
              4 g raugo starterio
Sumaišyti viską ir palikti 16-18 val prie ~25°.

Brinkiniui: 50 g viso grūdo kvietinių miltų
                    50 g avižinių dribsnių
                    20 g auksinių linų sėmenų
                   10 g saulėgrąžų
                   5 g sezamo
                  5 g druskos
                  140 g vandens
Sumaišyti viską ir palikti mažiausiai 2 val pastovėti. Aš laikiau tiek pat, kiek ir raugą. 


Tešlai: viso raugo
            viso brinkinio
           120 g viso grūdo kvietinių miltų

           5 g aliejaus

                (pyliau graikinių riešutų, galima saulėgrąžų arba moliūgo sėklų)

           20 g vandens

Tešlai skirtus produktus dėti į kombaino indą ir užminkyti tešlą. Ją uždengti ir palikti ~40 min pastovėti. Tada iškočioti plonai ant kepimo popieriaus (~2 mm), subadyti šiek tiek šakute, supjaustyti aštriu peiliu ir uždengus padėti šiltai kilti ~45 min. Tešla pakils minimaliai!

Pakilusios tešlos paviršių aptepti šiek tiek drėgnomis rankomis, užbarstyti sezamo sėklomis ir saulėgrąžomis, šias šiek tiek į tešlą įspaudžiant ir pašauti į įkaitintą iki 190° orkaitę. Kepti pirma 20 min. Tada praverti orkaitės duris, išleisti drėgmę ir prisukus karštį iki 160° pabaigti kepti/džiovinti duonelę dar 20 min.  Skanaus! Atvėsusią susidėjau į sandarų indą, kuriame ji laikos puikiai!

Šaltinis: čia