Raudonam vyne troškintos žąsies kulšelės

"Valau" šaldymo kamerą! Šiam patiekalui pasigaminti reikia:

2 žąsies kulšelių
druskos, pipirų


poros morkų
poros svogūnų
1 v.š. paprikos arba pomidorų pastos
200 ml raudono vyno (ėmiau juodųjų serbentų)
300 ml vištienos sultinio
2 šviežių lauro lapelių
poros šviežio čiobrelio šakelių

Žąsies kulšeles apkepti gerai įkaitusiame ketaus puode (be riebalų). Kepimo procese paskaninti druska bei pipirais. Kai šios pakankamai riebaliukų išskirs ir gražią spalvą įgavę bus, išimti. 

Riebaliukus išpilti lauk, paliekant čiut. Sudėti kubeliais pjaustytas morkas bei  ketvirčiais pjaustytus svogūnus ir šiek tiek pakepti. Įspausti pastą ir toliau kepti. Užpilti 150 ml vyno ir leisti beveik visam nugaruoti. Tada supilti likusį vyną bei sultinį, įdėti lauro lapus bei čiobrelius, priglausti kulšeles ir pašauti į 180° orkaitę 2 val. Puodo uždengti nereikia! Kas 30 min kulšeles apversti. Aš likusias 30 min puodą uždengiau. Kai išsitroškina, belieka padažą perkošti, šiek tiek riebaliukus nusemti ir patiekti prie mėsytės :) Skanaus! 

Šaltinis: žurnalas: "essen & trinken für jeden Tag" Nr.11.2010

O kaip desertas puikiai tinka puodelis espresso ir ledai su braškėmis & braškių sirupu ♥

Žąsies kulšelės ant "grotelių"

Iš tikrųjų atsiliepimai apie šį patiekalą namie pas mus į du frontus pasidalino. Man kopūstai patiko žiauriai! Maniškis turėjo problemų, kad negalėjo nuspręsti ar tai saldu ar tai rūgštu :DD Kulšelės buvo liuks, tik kitą kartą jokiu būdu ant žąsies nedėčiau pankolio sėklų, nes nuo jų įgauna šiek tiek saldumo. Dėlto recepte jų ir neminėsiu ;) Taip pat vienabalsiškai nusprendėm, kad bulvinių kukulių reikia geresnio recepto ieškoti ;) Taigi- jis taip pat bus neminimas ;)  Aš ėmiau:

2 žąsies kulšeles ( ~800g)

1/2 a.š. cielų pipirų

1/2 a.š. cielų kvepiančių pipirų

2 a.š. druskos

1/2 a.š. kalendros sėklų (Koriander)

1 a.š. saldžios paprikos miltelių

1 a.š. skysto medaus

2 v.š. vandens

2 v.š. aliejaus

1 mažesnį mėlyną kopūstą ( gal buvo ~1kg)

4 šviežius lauro lapelius

keletą kvepiančių pipirų

3 svogūnus

3 v.š. raudono acto (aš pyliau spanguolių)

150 ml raudono vyno (pyliau juodųjų serbentų, bet galima taip pat daržovių sultinį imti)

1 rūgštesnį obuolį 

Pasiruoškime žąsies kulšeles: cielus pipirus sutrinti kartu su kalendros sėklomis, sumaišyti su likusiais prieskoniais ir gerai įtrinti kulšeles. Palikti pora val pasimarinuoti. Jei norite, taip pat ir kmynų berti galite ;) Aš pamiršau...

Mėlynąjį kopūstą supjaustyti labai smulkiai (na kaip kad rauginimui ruoštume), užberti gerai druska ir 1 a.š. cukraus, gerai rankomis paspausti viską. 

Svogūnus susipjaustyti plonais griežinėliais. Orkaitei skirtą troškinimo puodą statyti ant ugnies ir įpilti šiek tiek riebalų. Galima ir žąsies taukus naudoti ;) Suberti svogūnus ir kepinti, kol šie skaidrėti pradės. Tada suberti kopūstus, įmesti lauro lapelius bei pipirus ir kaitinti toliau, pastoviai maišant ~5 min. Supilti actą bei vyną ir leisti užvirti. Nuo ugnies perkelti į orkaitę.

Orkaitę laiku įkaitinti iki 200°, dugną iškloti folija. Puodą su kopūstais statyti ant dugno, viršuje ant grotelių sudėti šlauneles, kad šioms kepant riebaliukai į kopūstus varvėtų ;)

 Taip kepti 30 min. Tada karštį prisukti iki 180° ir kepti toliau, kol šios iškeps. Man išviso užtruko ~1 1/2 val. Taip pat kulšeles po 30 ir 20 min apverčiau. Likus iki kepimo pabaigos ~15 min, į kopūstus sudėjau tarkuotą obuolį ir viską pamaišiau. Ištroškintą kopūstą paskaninau pipirais, druska bei vzno actu. Jei turite, labai derėtų juodųjų ar raudonųjų serbentų uogienė, bet aš neturėjau pradarytos. Skanaus!

Šaltinis: modifikuota pagal žurnalą essen&trinken Für jeden Tag Nr. 12.2011

Porto vyne su vyšniomis troškintos žąsies kulšelės

Taip taip, nuo vakar dar valanda greičiau sutemsta!!!!!...katastrofa, kaip neįmanoma nufotkinti gerai....:(  ir valanda vėliau dar valgom nei įprastai ir dar taip sočiai :) Baisu! Na, bet kai skanu, tai mūsų sąžinė negraužia...nea, visai negraužia :) Žąsies kulšelės gavos puikios, padažas sodrus su vyšnių notele. Jei Jums pasirodys rūgštokas (priklauso nuo vyšnių), tada galima medumi pasireguliuoti skonį. O dviems asmenims ėmiau:

2 žąsies kulšeles ( ~ 900g)

Marinavimui: 1 a.š. kalendros sėklų (Koriandersamen; kurias reikia šiek tiek pakepinti)

                    1/2 a.š. cielų pipirų

                    1/2 a.š. kvapnių cielų pipirų

                    1 a.š. džiovinto čiobrelio (Thymian)

                    1 1/2 a.š. druskos

100 g džiovintų vyšnių

250 ml  raudono porto vyno

3 šalotinių svogūnų

250 ml vištienos sultinio

1 šviežio lauro lapo

druskos, pipirų 

Iš vakaro pasiruošti kulšeles: apipjaustyti kiek įmanoma nereikalingus riebaliukus. Marinavimui skirtus produktus sutrinti grūstuve ir gautu mišiniu gerai įtrinti mėsytę. Palikti marinuotis iki 24 val. Taip pat užsipilti vyšnias porto vynu. 

Storą ketaus puodą dėti ant vidutinės ugnies ir kai šis įkais -be jokių riebalų- dėti kulšeles ir kepti iš abiejų pusių po  4-5 minutes. Atsidėti į šoną. Riebaliukus nupilti, paliekant tik šiek tiek, kad dar svogūniukus apkepti eitų. Juos kepti pora min, tada supilti vyšnių užpiltinę ir pora min pakaitinti. Supilti vištienos sultinį ir dar pora min pakaitinti. Sudėti atgal mėsytę ir  lauro lapą. Imti kepimo popieriaus lapą ir juos pridengti mėsyte taip, kad šis vos mėsytę liestų, bet uždėjus dangtį dar ir ten išlystų per kraštus. Supratot? Pašauti į 150°-160° orkaite 2 val. Po 1 val kulšeles apversti. 

Kai iškeps, pasiruoškime padažą. Kiek įmanoma šaukštu nugriebti išsiskyrusius riebalus ir visą mase vyšnių sublenderiuoti. Tada per sietelį prakošti ir dar šiek tiek pakaitinti kad sutirštėtų, paskaninti ir patiekti. Mes valgėme su bulvių & žirnelių koše ♥

Šaltinis: čia  

Žąsies kulšelės kopūstų patale

Daug girdėtas  ir pagaliau išbandytas kepimo būdas ;) tinka ir ančiai .Mums reikės:

2 žąsies kulšelių ( pas mane buvo ~ 850 g)
500 g raugintų kopūstų
250 ml sultinio
1 a.š. kalakutienos prieskonių
1 a.š. druskos
1 a.š. kmynų
2 a.š. majonezo
kelių skiltelių česnako
kelių čiobrelio šakelių
1 ar 2 mažų svogūnų

Žąsies kulšeles nuplauti, nusausinti, keliose vietose įpjauti ir įtrintus kalakutienos prieskoniais, druska, kmynais, česnaku & majonezu palikti kelioms val pasimarinuoti. Geriausiai būtų per naktį, aš tam neturėjau laiko ... Įkaitusiame skystam svieste apkepti jas iš kiekvienos pusės ~ 5 min.  

Raugintus kopūstus nusunkti, jei labai rūgštūs, tai dar ir nuplauti ir paskleisti kepimo inde. Ant jų sudėti žąsies kulšeles,  svogūną bei  čiobrelį. Viską užpilti sultiniu, kad apsemtų kopūstus.

Indą uždengti ir pašauti į įkaitintą orkaitę 175° ~ 1 val. Tada atidengti ir kepti toliau, kol žąsis iškeps. Pas mane užtruko dar 30 min.

P.S. Po val kepimo pamaniau jog čia niekas nesigaus, nes labai jau rūgštu pasirodė. Bet ko gero tas atviras kepimas padarė stebūklus :D  Mėsytė buvo minkšta, sultinga ir tikrai nerūgšti, o kopūstai tai išvis pasaka... šis receptas įtraukiamas į mėgstamiausių žąsies receptų sąrašą ;)