Ciabatta duonelės (tik su raugu)

Nesigiriant, bet idealios gavos. Mažajai namų damutei patiko taip pat, nes plutelė greitai burnoje tirpsta :)

3 vienetams išskepti reikia:

1 įmaišui (geriausia sumaišyti ryte):
10g raugo starterio
20 g kvietinių miltų (tipo 812)
20 g vandens

2 įmaišui (maišyti vakare):
1 įmaišo (jau suburbuliavusio)
120 g kvietinių miltų (tipo 812)
80g vandens
Sumaišyti viską ir pallikti uždengus šiltai per naktį rūgti.

Tešlai:
2 įmaišo
300 g kvietinių miltų (tipo 550)
50 g smulkių manų kruopų (aš dėjau Semolina miltus)
235 g vandens
15 g alyvuogių aliejaus
10 g druskos

Ryte  berti į kombaino indą miltus bei kruopas, pilti vandenį, aliejų ir sudėjus 2 įmaišą minkyti lėčiausiu kombaino greičiu tešlą. 4 minutes. Tada suberti druską ir minkyti šiek tiek greitį padidinus dar 10 min. Uždengti ir palikti šiltai kilti. 2 val, po valandos perlankstyti.

Pakilusią tešlą išsiversti ant manų kruopomis (ar Semolina miltais) barstyto stalo. Stengtis tešlos neminkyti. Atpjauti 3 lygias dalis ir šias atsargiai suformuoti pailgai. Perkelti ant kepimo popieriumi  išklotos skardos, uždengti ir palikti šiltai kilti. Man rodos kildinau čiut virš 1 val.

Orkaitę įjungti iki 230°. Apačioje kaitinti ir kepimo skardelę, į kurią pašovus duonelę, verdančio vandens įpilti reikia. Kepti 20-30 min. Tiesiog žiūrėti, kaip atrodo. Skanaus!

 Šaltinis: čia

Pusiau ruginė duonelė

Paskutiniu metu nieko nauja neišbandau, tik karts nuo karto naujus duonos receptus. Šis patiko ir tešlą suvaldyti ėjos be problemų. Vienam kepaliukui išsikepti reikia:

Raugui:
80 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
80 g šilto vandens
8 g ruginio raugo starterio (ėmiau kvietinį)

Viską sumaišyti ir palikti šiltai (geriausia prie 28°) iki 12 val kilti.

Tešlai:
viso raugo
80 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
240 g rupių kvietinių miltų (tipo 1050)
175 g vandens
4 g šviežių mielių
9 g druskos

Iš tešlai skirtų produktų užminkyti tešlą, kol ši gražiai nuo indo sienelių atšokinės. Palikti 45 min šiltai tame pačiame inde kilti. Tada išsiversti ant lengvai miltuoto stalo ir lengvai perlankstyti. Palikti 10 min "pailsėti". Tada suformuoti kepaliuką, dėti į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį ir palikti kilti. Aš kildinau 90 min prie manau +/-20°. Sakyčiau poros minučių dar trūko, nes viršus bekepant įtrūko. Žodžiu, žiūrėti kaip atrodo kepaliukas. Prieš pašaunant kepti, paglostyti šlapiomis rankomis, mediniu pagaliuku pridurti skylučių. Kepti ant kepimo akmens pirma 240° temperatūroj 10 min (įšovus kepti taip pat ir verdančio vandens į skardelę nepamiršti). Išleisti garus, temperatūrą sumažinti iki 200° ir pabaigti kepti. Taip dar 40-50 min. Tiesiog žiūrėti kaip atrodo. Pačiame gale aš dar kartą plutelę aptepiau vandeniu. Viskas. Beliks gerai ataušinti ant grotelių ir skanauti.

Šaltinis:čia

Mini duonelės su bulvėmis

Man tai labai patiko šios duonelės. Tešla ne viena iš lengviausių, bet kas jau su duona dirba, tai mokės ir šią sutramdyti! Org. recepte kepės bandelės, bet aš išbandžiau savo naują silikoninę kepimo formą ir kepiau mini duoneles. 8 vienetams išsikepti reikia (tešla kyla per naktį!):

210 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo 812)
140 g pilno grūdo ruginių miltų
10 g druskos
15 g alyvuogių aliejaus
450 g bulvių (šias su lupena išvirti, nusilupti ir sutrinti)
65 g vandens
10 g šviežių mielių

Visus produktus sudėti į kombaino indą ir minkyti tešlą. Ši bus iš pradžių sausoka, bet palaipsniui nuo bulvių drėgmės įgaus ir taps ganėtinai skysta. Po  10 min minkymo, suformuoti šiokį tokį kamuoliuką, indą uždengti ir pastatyti šaldytuvan +/- 9 val kilti.

Tada išsiversti ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo, atsignybti 8 vienetus ir suformuoti bandeles arba duoneles. Statyti kilti prie 24° ~ 1val.
Pašauti kepti į įkaitintą iki 220° orkaitę taip +/- 30 min. Tiesiog žiūrėti kaip jau atrodo. Skanaus!

Šaltinis:čia

Kvadratinė duonelė

Iš tikrųjų bandžiau šį receptą vien iš įdomumo, nes dedas daug ruginių miltų. Bet kad išsikepsiu TOKIĄ skanią - nustebino! Traukiuos į savo mėgstamiausių sarašą. 

1 kepaliukui (1 kg duonos kepimo formai) reikia:

Raugui: 
80 g rupių ruginių miltų ( tipo 1150)
60 g šilto vandens
8 g raugo starterio (ėmiau kvietinį, bet kas turite galite imti ruginį)

Viską sumaišyti (gausis kietoka tešla) ir pastatyti šiltai kilti. Mažiausiai 12 val. 

Tešlai:
137 g kvietinių rupių miltų (tipo 1050)
137 g kvietinių miltų (tipo 550)
148 g rupių ruginių miltų ( tipo 1150)
345 g vandens
13 g druskos
10 g cukraus
10 g šviežių mielių
viso aktyvaus raugo

Tešlai skirtus produktus sudėti į kombaino indą ir minkyti tešlą. Pirma 4 min lėčiausiu greičiu ir vėliau dar 6 min greitį 2 pakopomis pakėlus. Ruginė tešla nelabai kibi, bet taip ir turi būti. Šią tiesiog inde gražiai iš visų pusių į viduriuką perlankstyti ir uždengus padėti šiltai 45 min kilti.

Pakilusią išsiversti ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo ir lankstymo pagalba suformuoti pailgą kepaliuką. Kaip tai padaryti, labai gražiai org. recepte dokumentuota ;) 

Kepimo formą ištepti aliejumi, kepaliuko šonus taip pat. Šį dėti į kepimo formą, uždengti ir palikti 60-75 min kilti. 

Orkaitę laiku įkaitinti iki 250°. Pakilusį kepaliuką pabarstyti ruginiais miltais, įpjauti skersai ir išilgai ir pašauti kepti. Nepamiršti garų vonelės! Po 10 min orkaitės duris praverti, kad drėgmė išeitų, karštį prisukti iki 210° ir pabaigti kepti duonelę. Visas kepimo laikas 90-100 min užtrunka. Tada traukti laukan, ataušinti ir skanauti!!! Aš duonelę po 15 min išėmiau iš formos ir ant grotelių ataušinau.

Kvietinė duonelė su raugu ir brinkiniu

Org. recepte dėjos vietoj kvietinių miltų speltos miltai. Kadangi aš šių nemėgstu, tai keičiau. Duonelė gavos skani, bet keistai trapoka. Bet rytiniams sumuštiniams labai gardžiai aš ją suvartojau :) O reikia:

Raugui:
100 g viso grūdo kvietinių miltų
100 g vandens
10 g raugo starterio

Viską užmaišyti ir palikti šiltai kambario temperatūroje 16-18 val rūgti.

Brinkiniui:
100 g salyklinių dribsnių
100 g šilto vandens
12 g druskos

Sumaišyti ir palikti uždengus iki 18 val bringti.

Tešlai:
viso raugo
viso brinkinio
275 g kvietinių miltų
175 g pilno grūdo kvietinių miltų
230 g vandens
10 g šviežių mielių
1 a.š. skysto medaus

Mieles ištirpinti kartu su medumi vandenyje. Tada sudėti visus produktus į kombaino indą ir minkyti lėčiausiu greičiu 10-12 min tešlą. 30 min palikti "pailsėti". 

Metalinę 1kg kepimo formą ištepti sviestu ir išbarstyti gerai dribsniais. Tešlą išsiversti ant lengvai miltuoto stalo ir lankstant suformuoti kepaliuką, kurį įdėjus į kepimo formą uždengti ir padėti šiltai kilti. Priklauso kiek greitai kyla. Gali užtrukti 60-100 min. Kai tešla jau beveik formos kraštus pasieks, pašauti kepti. Pirma 220° 15 min ir pabaigti prie 180° ~ 45 min. Pašovus duonelę, taip pat ir skardelę su verdančiu vandeniu nepamiršti. Skanaus!

Šaltinis: čia

Batonas Romagnolo

Ganėtinai skanus batonas, be jokio savo išraiškingo skonio. Dviems kepaliukams išsikepti reikia:

Įmaišui: 
250 g kvietinių miltų (tipo 550)
250 g šilto vandens 
3 g šviežių mielių

Tešlai:
viso parūgusio įmaišo
200 g kvietinių miltų
200 g manų miltų
120 g šilto vandens
15 g šviežių mielių
18 g druskos
3 v.š.alyvuogiu aliejaus

Įmaišui skirtus produktus sumaišyti, kiek įmanoma paminkyti (man niekas nesigavo tai aš net nevargau; nors org. recepte rašo minkyti 5-6 min)  ir palikti iki 26 val kambario temperatūroje rūgti.

Tešlai skirtus produktus sudėti į kombaino indą ir užminkyti tešlą. Minkyti 10 min, tada uždengti ir palikti kambario temperatūroje kilti (pas mane virtuvėje  21° buvo) 1 val. Pakilusią perlankstyti iš kraštų į vidurį, kol susidarys kamuoliukas ir palikti 10 min "pailsėti". Iš šio kamuoliuko atgnybti (geriausia iš tikrųjų yra perpjauti pasidėjus ant stalo) 4 lygias dalis, suformuoti kamuoliukus ir palikti vėl 30 ilsėtis. Iš turimų kamuoliukų ant nemiltuoto stalo padaryti volelius (galima iškočioti pailgai ir šiuos susukti) , kuriuos po du gražiai susukti ir palikti 30 min kilti.Tada viršuje išsilgai įpjauti ir toliau kildinti 20-25 min. 

Orkaitę laiku įkaitinti iki 200°. Pašovus batonus kepti 20 min, tada karštį atsukti iki 250° ir kepti, kol šie gražią rudą spalvą įgaus. Viskas. Ataušinti ant grotelių ir skanaus! Mums kaip sykis tiko prie grilintų chorizo dešrelių ♥

Šaltinis: čia

Ruginė dribsnių duona

 

Jau nebepamenu kada kokį naują duonelės receptą išbandžius esu. Po švenčių radau savo raugą ne kokiam stovy, tad teko naują maišytis. Dar ne aktyvus šis, tad nedrįstu ir mėgiamos duonelės kepti. Už tad ruginei duonelei tiko. Jis tik skonio gi priduoda, o korėtumą mažas mielių kiekis. Duonelė sužavėjo mane savo švelniu skoniu. Jai išsikepti reikia:

Raugui:
150 g pilno grūdo ruginių miltų
150 g vandens (30°)
20 g raugo starterio

Užmaišyti viską ir palikti šiltai taip prie 28-26° laipsnių 16val rūgti.

Įmaišui:
100 g rupių kvietinių miltų (tipo 1050)
90 g šilto vandens
1 g šviežių mielių

Užmaišyti viską ir palikti kambario temperatūroje (18-20°) 16 val.

Brinkiniui:
85 g 4 rūšių dribsnių (aš dėjau tiesiog salyklinius ruginius)
135 g verdančio vandens
11 g druskos

Dribsnius užplikyti vandeniu ir palikti mažiausiai 3 val brinkti. Aš šiuos brinkinu tiek pat ilgai kaip ir raugą su įmaišu.

Tešlai:
 viso raugo
viso įmaišo
viso brinkinio
55 g pilno grūdo ruginių miltų
75 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
75 g kvietinių miltų (tipo 550)
50 g dribsnių (aš dėjau paprastus avižinius)
10 g medaus
10 g aliejaus ( destiliuotą ėmiau)
5 g šviežių mielių
~45 g vandens

Tešlai skirtus produktus dėti į kombaino indą ir užminkyti tešlą. Pirma 8 min. Tada šią pridengti ir leisti 20 min pastovėti. Vėl minkyti 2-3 min ir vėl 20 min leisti pastovėti. Tada išsiversti ant ruginiais miltais pabarstyto stalo (neišsigąsti,ruginė tešla yra lipni ir ganėtinai palaida!), ir pabandyti suformuoti kepaliuką. Tada šį vis padrėkinti ir apvolioti atsargiai dribsniuos. Įdėti į duonos kepimo formą (skirta 1 kg) ir uždengus pastatyti šiltai kilti 1val. Duona turi žymiai pakilti. Pašauti į įkaitintą iki 250° orkaitę 15 min. Tada karštį prisukti iki 180° ir pabaigti kepti dar 45-50 min. Ataušusią prapjauti ir ragauti ;) Skanaus!

Šaltinis: čia

Duonelė su kefyru

 Pirma ką padariau, tai dar šiltą prapjoviau ir užsigerdama stikline pieno riekelę vieną suvalgiau. Kaip geriausias desertas ♥ Kadangi mano raugui vėl kapiec, tai kepu su mielėmis. Laaaabai mažu kiekių mielių. Ir ką- nerealiai skanu! Taigi vėl galės džiaugtis tie duonos fetišistai , kurie raugo namie neturi o naujų receptų išbandyti nori. Jei iš vis yra tokių, kurie čia mano duonas kepa. Dedu, bet tik tiek kad pati greitai rasčiau receptą, nes skaitytotojų atsiliepimų beveik nėra.Tad kaip ir suprantu paklausos nėra... Taigi didesniam kepaliukui išsikepti reikia:

Brinkiniui:

50 g pilno grūdo kvietinių miltų

50 g salyklinių dribsnių (tinka ir paprasti)

150 g kefyro ar pasukų

Viską sumaišyti ir brinkinti šaldytuve 8-10 val. 

Tešlai:

250 g rupių kvietinių miltų (tipo 1050)

250 g kvietinių miltų (tipo 550)

300 g kefyro arba pasukų

4 g šviežių mielių

12 g druskos

10 g cukraus

5 g minkšto sviesto

Miltus sumaišyti su kefyru ir palikti uždengus 20 min pastovėti. Tada sudėti likusius produktus ir užminkyti tešlą. Pirma lėčiausiu kombaino greičiu 5 min, vėliau dar greitį šiek tiek padidinti ir 1 min paminkyti. Uždengti ir kildinti kambario temperatūroj 2 val. Po 60 min tešlą perlankstyti. Tada iš tešlos suformuoti kepaliuką ir dėti į kildinimo krepšelį, siūle į viršų. Šį dėti į maišelį, užrišti ir statyti šaldytuvan +/-20 val. 

Orkaitę laiku įkaitinti su skarda (jei turite tai tada kepimo akmeniu) iki 250°. Duoną išėmus iš šaldytuvo perkelti ant karštos skardos ar kepimo akmens ir kepti 10 min. Tada karštį prisukti iki 200° ir pabaigti kepti duonelę. Visas kepimas užtrunka 50 min. Iškepusį kepaliuką perkelti ant grotelių ir ataušinti. Skanaus!
P.S. Brinkinį užsimaišiau ryte, kad vakare po darbo duonelę užmikyti galėčiau. Tada kitą vakarą ją po darbo ir išsikepiau. Per naktį ataušinau ir ryte susipjausčiau.

 Šaltinis: čia   

Jogurtinis-forminis batonas

Ieškau vis naujovių, nes kas per dažnai yra kepama tas greitai atsibosta. Taigi, pristatau forminį batoną, į kurio sudėtį dedas jogurtas. Skanu. Ką čia daugiau bepridursi :)

Reikia:

450 g kvietinių miltų (tipo 550)
15 g šviežių mielių
1 indelio natūralaus jogurto (150g)
45 g neutralaus aliejaus
105 g vandens
20 g cukraus
9 g druskos

Mieles įtrinti į miltus, suberti į kombaino indą likusius produktus (išskyrus druską) ir minkyti  tešlą 4 min.  Suberti druską ir minkyti dar 6 min, kol tešla gražiai į kamuoliuką sušoks. Uždengti ir palikti šiltai 30 min kilti.

Po šio kildinimo tešlą padalinti į 4 vienodus gabaliukus. Šiuos suformuoti pailgai, panardinti į šaltą vandenį ir sudėti į kepimo popieriumi išklotą formą. Uždengti ir palikti iki 1 1/2 val kilti. 

Tiesiog žiūrėti kaip atrodo. Pas mane atrodė štai taip pakilęs ;)

 Orkaitę laiku įjungti iki 230°. Pašauti kepti ir tuoj pat karštį prisukti iki 200°. Kepti 25 min. Tada batoną išimti iš formos ir toliau kepti ant grotelių dar 10 min. Ataušinti ir skanauti!

 Šaltinis: čia

Indiška duonelė (nors iš tikrųjų manau išvaizda atitolau nuo jos...)

 Kai pamačiau šį receptą, žinojau jog darysiu be jokių laukimų. Pasisėdėjimui gamtoje buvo idealus patiekalas. Tuo labiau kai šviežią mėtą bei salotas iš savo daržo jau skyniau ♥ 

Manau, kad man duonelės gavos šiek tiek kitokios nei pas Elingą (šiaip ši indiška duonelė turi būti plonesnė viduje o šonuose kiek išsipūtus), bet čia jau gavos pagal mano norus ir kepimo metu pastebėtus rezultatus. Geras pitos bandelių variantas :) Tikrai geresnis nei seniau gamintų. Aš nedėjau kepimo miltelių & nedrėkinau prieš pašaunant kepti, nes pirmas padrėkinus man jos lipo prie kepimo akmens ir visiškai nesipūtė. Sudrėkintų bandelių struktūra buvo kaip bandelių, o nedrėkintų- kaip matos, iškepė balionu o vėliau buvo galima kaip kišenėles įdaryti ;) Tad čia kaip jau kam. Kas be ko skonis ir vienokiu ir kitokiu geras! Net labai. Taigi 6 duonelėms-kišenėlėms išsikepti reikia:

350 g miltų

17 g šviežių mielių

150 g natūralaus jogurto

1 a.š. druskos

125 ml vandens

2 a.š. pieno

1 v.š. aliejaus

Aš nežaidžiau su tešla. Sudėjau viską į kombaino indą ir užminkiau tešlą. Minkiau ilgokai, kol matės kibumas. Tešla gavos ganėtinai lipni ir palaida, bet aš ją išsiverčiau ant šiek tiek miltuoto stalo ir perlanksčius padėjau į indą šiltai 2 val kilti. Pakilusią išsiverčiau ant gerai miltais pabarstyto stalo ir padalinau į 6 vienodus gabaliukus. Šiuos lengvai paminkiau ir suformavus kamuoliukus uždengiau bei palikau 40 min kilti. Tiesiog turi padvigubėti.

Vėliau belieka išsikočioti ovaliai ir kepti 230° orkaitėje ant karštos skardos, kol gražią spalvą įgauna. Dar šiltas aptepti iš viršaus lydytu sviestu ir susukti į rankšluostėlį. Aš kepiau ant kepimo akmens ir žymiai ilgiau nei Elinga. Paaiškinimo neturiu. Vienu metu galima 2 duoneles kepti ;)

Šaltinis: čia

Valgėme jas su kukuliais, kuriuos dariau iš šviežių ispaniškų dešrelių faršo. Kukuliukus apkepiau pirma orkaitėje, sudėjus ant folijos. Vėliau beliko tik pašildyti keptuvėje įpylus šlakelį alyvuogių aliejaus, įspaudus česnako skiltelę bei įbėrus gerą saują kedro riešutų. Paskaninau šviežia mėta, kuri be galo tiko prie kukulių, kurių faršas pankoliu skanintas. 

Padažas: graikiškas jogurtas, šiek tiek įtarkuota agurko, paskaninta druska, pipirais, citrinos sultimis bei šviežia mėta. Liuks! Šaltas alus ir vakaras išgelbėtas. Skanaus išbandantiems ;)

Duonos paplotėliai (pradedantiesiems)

 Labai seniai norėjau pasidalinti šiuo receptu su Jumis mielieji duonos kepėjėliai, nes paplotėliai be galo skanūs gavos ir purūs. Ir va kai  jau prisiruošiau šiuos iš naujo išsikepti, tai atsiminiau jog recepto čia dar neįkėliau. Tad kas mėgstate rupesnių miltų duoneles, būtinai bandykite! Nes ir raugo čia nereikia :) 12 didesnių paplotėlių išsikepti reikia:

300 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
300 g rupių kvietinių miltų (tipo 1050)
500 ml vandens
20 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
1 a.š. medaus
1 1/2 a.š. druskos
1 a.š. maltos kalendros
1/2 a.š. maltos mėlynosios ožragės

Vandenį susimaišyti su medumi ir mielėmis. Palikti tiek ilgai stovėti, kol matysis rūgimas t.y. burbuliukai. Tada berti į mielių mišinį likusius produktus ir minkyti tešlą. Aš kombainu minkiau, kol gražiai nuo indo sienelių atšokinėjo. Tešla su ruginiais miltais yra be galo lipni, bet jokiu būdu miltų nedėti! Tiesiog palikti kilti. Galima net iki 6 val, tiesiog turi geras pakilimas matytis. Tada išsiversti ant miltuoto stalo, susignaibyti į vienodus gabaliukus ir padaryti iš jų kamuoliukus. Leisti šiems šiek tiek pastoveti ir tik tada paplotėlius padaryti. Apvolioti ruginiuos miltuos ir padėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos kilti. 1-2 val. Kepti 220° orkaitėje 20-25 min. Ataušinti ant grotelių ir skanauti. Bet dar šiltos su sviesto gabalėliu ♥

Šaltinis: čia

Kvietinė duonelė su ruginiu raugu

 Po ilgo laiko išbandžiau naują duonos receptą. Tiksliau visus du net, bet apie kitą receptą kitą kartą. Ši duonelė pavyko mano akimis puikiai, nors ir rugininio raugo prisibijau. O reikia:

Raugui: 115 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
             95 g vandens
             12 g raugo starterio ( ėmiau kvietinį)

Viską užmaišyti (gausis ganėtinai kietoka masė, bet taip ir turi būti. Rūgstant ji iškorės!) ir palikti šiltai (geriausia prie 24°) iki 18 val rūgti.

Plikiniui: 40 g ruginių salyklinių dribsnių

                 25 g stambių avižinių dribsnių

                 130 g verdančio vandens

Vandeniu užplikyti dribsnius ir šiems atvėsus pastatyti šaldytuvan (aš dariau tuo pat metu kaip ir raugą.).

Tešlai: 230 g rupių kvietinių miltų (tipo 1050)

          115 g kvietinių miltų (tipo 550)

          170 g vandens

           viso raugo

          viso plikinio

          9 g druskos

Miltus suberti į kombaino indą ir užpylus vandeniu paminkyti šiek tiek. Leisti 30 min pastovėti. Tada sudėti visus likusius produktus, išskyrus druską, ir lėčiausiu kombaino greičiu minkyti tešlą. 5 min. Suberti druską, greitį padidinti vienu aukščiu ir užminkyti tešlą, kol ši gražiai nuo indo sienelių atšokinės. ~4 min. Uždengti ir leisti šiltai kilti. Po 30 min, 60 min ir 90 min tešlą perlankstyti. Iš pakilusios suformuoti kepaliuką, kurį dėti į kildinimo krepšelį ir uždengus kildinti iki 2-3 val, kol matys geras pakilimas.

Pašauti kepti į 240° orkaitę, duodant garų. Po 15 min orkaitės duris praverti ir palaikyti 1 min. Karštį prisukti iki 200° ir pabagti kepti duonelę. Dar 30-40 min. Skanaus!

Šaltinis: čia

Ruginės duonos paplotėliai

Na nesusidraugauju dar su rugine duona, kaip kad norėčiau. Išėjo šie skanūs, bet man norėjos jų geriau iškilusių. Org. recepte jie tokie idealūs ♥ Man tai net kai kuriems plutelė atšoko, bet čia priežastis bus tame, kad vandens per savo žioplumą padauginau. Žodžiu, kepsiu būtinai dar kartą, nes noriu sužinoti ar man jie geriau pavykti gali! Skoniui jokių priekaištų neturiu. Taigi, 6 vienetams išsikepti reikia:

Raugui:
125 g rupaus malimo ruginių miltų
125 g šilto vandens
1 a.š. raugo starterio

Viską susimaišyti ir palikti šiltai iki 20 val rūgti.

Tešlai:
125 g rupaus malimo ruginių miltų
100 g pilno grūdo kvietinių miltų
1 a.š. druskos
1/2 a.š. medaus
1/2 a.š. kmynų
1/ 2 a.š. pankolio sėklų
1/2 a.š. kalendros sėklų
1/2 a.š. maltos mėlynosios ožragės
5 g šviežių mielių
50-70 ml šilto vandens (aš pyliau 100 ml, ko manau pasekoje kai kurių paplotėlių plutelė atšoko)

Kmynus, pankolio bei kalendros sėklas sugrūsti šiek tiek.

Miltus susimaišyti su druska bei visais prieskoniais ir mielėmis. Šiuos krėsti į raugą ir minkyti tešlą, palaipsniui supilant vandenį. Užminkius tešlą statyti šiltai (uždengti), kol ši padvigubės.

Ant lengvai  miltuoto stalo 2 kartus tešlą perlankstyti kaip kokį voką ir palikti vis 10 min uždengus pastovėti. Tada atsignybti 6 vienodus gabaliukus ir suformuoti į kamuoliukus, kuriuos gražiai į paplotėlius paploti. Apvartyti ruginiuos miltuos ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždengti ir leisti šiltai kilti. Org. recepte rašo ~30 min. Man rodos šio laiko per maža. Kitą kartą aš po 30 min apversiu ir dar tiek pat kildinsiu ;)

Pašauti kepti į 250° orkaitę 25-30 min. Nepamiršti pradžioje ir skardos su verdančiu vandeniu!

Skanaus!

Šaltinis: čia

Pusiau ruginė duonelė su saulėgrąžomis

Labai labai skani duonelė. Labai gerai ji man iškepė, tas korėtumas svarbiausias. Nors išvertus iš kildinimo krepšelio ir įpjovus išilgai ji pasidavė į šonus, bet velniop kad plokštesnė gavos. Skonis nugalėjo :)

Reikia didesniam kepaliukui:
Raugui:
180 g ruginių pilno grūdo miltų
215 g vandens
10-20 g raugo starterio ( aš dėjau visus 20g)

Sumaišyti viską ir palikti šiltai prie +/-30° iki 15 val kilti.

Brinkiniui
60 g ruginių salykliniu dribsnių
30 g avižinių stambių dribsnių
80 g sauleėrąžų
12 g druskos
180 g 60° vandens

Visus priedus užpilti vandeniu,išmaišyti ir palikti mažiausiai 3 val brinkti. Aš juos brinkinau, tiek pat ilgai kiek ir raugas rūgo.

Tešlai:
Viso brinkinio
Viso raugo
260 g rupesnio malimo kvietinių miltų (tipo 1050)
15 g medaus
45 g vandens

Visus tešlai skirtus produktus dėti į kombaino indą ir minkyti lėčiausiu greičiu pirma 6 min. Tada uždengti ir palikti 30 min stovėti. Vėl perminkyti viską šiek tiek didesniu kombaino greičiu, kol tešlos kibumas matysis. Man užtruko gal kokias 5 min. Tešlą išsiversti ant miltuoto stalo, suformuoti kepaliuką. Šį padrėkinti šiek tiek ir apvolioti saulėgrąžose. Dėti į kildinimo krepšelį, šį uždengti ir statyti šiltai. Geriausia temperatūra virš 25°.  Aš kildinau pirma 1 1/2 val. Tada išsiversti kepaliuką ant kepimo popieriaus, įpjauti ir dar statyti kilti ~ 1 val.

Pašauti kepti į gerai įkaitintą orkaitę. 250°. Taip pat nepamiršti į orkaitės skardą verdančio vandens įpilti. Po 2 min orkaitės duris praverti ir taip 1-2 min kepti. Karštį prisukti iki 200° ir pabaigti kepti duonelę. Visas kepimas užtrunka ~ 1 val. Man kepant ant kepimo akmens, kažkaip visą laiką trumpiau reikia tad būtina žiūrėti kaip duonelė vis atrodo ;) Skanaus!

Šaltinis: čia

Duona Bordelaise

Kaip be duonos kepimo savaitgalį! 2 kepaliukams išsikepti reikia:

Raugui: 130 g rupesnio malimo miltų (tipo 1050)
             160 g vandens
             12 g raugo starterio (iš vakaro pamaitinto)

Sumaišyti viską ir palikti 12-16 val prie 22° kilti. Pas mane buvo šiek tiek ilgiau ir šilčiau, bet be problemų.

Tešlai: viso raugo
           500 g kvietinių miltų (tipo 550)
           170 g rupesnio malimo miltų (tipo 1050)
            65 g pilno grūdo ruginių miltų
            15 g pilno grūdo kvietinių miltų
            470 g vandens
            16 g druskos

Visus miltus, raugą bei vandenį lengvai užminkyti ir uždengus palikti 30 min pastovėti. Tada suberti druską ir minkyti, kol masė gražiai nuo indo sienelių atšokinės. Aš minkiau iš viso 12 min. Pirma lėčiausiu kombaino greičiu, o likusias 5 min greitį padidinus. Belieka uždengti ir palikti 2 val kilti. Kas 40 min perlankstyti / pertąsyti. Man tešla pasirodė čiut per skysta duonai. Tad aš lankstymą dariau ant lengvai miltuoto stalo ir po antro lankstymo tikrai geriau ji jau atrodė. 

Pakilusią tešlą išsiversti ant miltuoto stalo (ohoho kaip tešla pakilo ir kokia burbuliuota buvo! Lanksčiau, kad tik jų sumažėtų, nes bijojau per didelių skylių galutiniame rezultate), padalinti į dvi dalis ir suformuoti kepaliukus, kuriuos dėti į miltuotus kildinimo krepšelius. Kaip suformuoti kepaliuką, galima labai puikiai čia pažiūrėti! 

Uždengti ir kildinti kaip kam priimtina. 2-2,5 val prie 25° ar iki 8 val šaldytuve. 

Kepti pirma 250° 15 min su garais. Tada išleisti garus ir pabaigti kepti 180° orkaitėje 35 min. Skanaus!

Šaltinis: čia 

Duona su grikių miltais

Kravec777 pasidalino duonelės su grikių miltais receptu.  Ačiū! Išsikepiau. Patiko korėtumas, skonis tik minusas man jos pasirodė klampumas. Nors rodos iškepė puikiai, bet tas drėgnumas vis tiek kėlė klausimų. Didesniam kepaliukui išsikepti reikia (jau čia su mano pakeitimais):

Raugui: 15 g aktyvaus kvietinio raugo starterio
              85 g kvietinių miltų tipo 550
             45 g pilno grūdo grikių miltų
             100 g vandens

Viską sumaišyti ir palikti šiltai 10-16 val rūgti.

Tešlai: viso raugo
           390 g kvietinių miltų tipo 550
           75 g pilno grūdo grikių miltų
           1 1/2 v.š. medaus
           12 g druskos
           250 g vandens

Sudėti visus produktus (išskyrus druską) į kombaino indą ir užminkyti tešlą. Po kokių 5 min suberti druską ir toliau minkyti, kol labai gerai jos kibumas matysis. Uždengti ir palikti šiltai kilti ~3 val. 

Pakilusią išsiversti ant miltuoto stalo, suformuoti kepaliuką, kurį į kildinimo krepšelį perkelti. Uždengti ir kildinti, kol gražiai pakils. Vėl iki 2,5 - 3 val. 

Pašauti kepti į gerai įkaitintą orkaitę 250° -10 min, duodant garų. Vėliau garus išleisti, karštį prisukti iki 190° ir pabaigti kepti dar ~35min. Ataušinti ant grotelių ir skanaus!

Kvietinė duona su skaldytais grūdais

Dar viena nauja savaitgalio duona :) Org. recepte kepės iš speltos miltų. Aš kadangi jų nemėgstu, tai keičiau viską kvietiniais ir labai liuks gavos! Dideliam kepaliukui išsikepti reikia:

Raugui: 120 g pilno grūdo kvietinių miltų
            120 g vandens
            12 g raugo starterio

Sumaišyti viską ir palikti šiltai iki 18 val rūgti.

Plikiniui: 150 g skaldytų kvietinių grūdų
              150 g verdančio vandens
              12 g druskos

Grūdus užplikyti verdančiu vandeniu, įmaišyti druską ir palikti brinkti 16 val kambario temperatūroj. Aš kitą kartą daryčiau taip: į grūdus suberčiau druską ir užpylus šaltu vandeniu pastatyčiau virti. Kai užvirs, uždengčiau puodą ir ant silpnos ugnies virinčiau 10 min. Nukelčiau nuo ugnies ir palikčiau vėsti kiek reikia.

Tešlai: viso raugo
          viso plikinio
          300 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo 812)
          100 g pilno grūdo kvietinių miltų
          170 g vandens
          1 a.š. medaus

Sudėti visus produktus į kombaino indą ir minkyti tešlą. 7 min. Tada uždengti ir kildinti 2 val šiltai, po 1 val perlankstyti / pertasyti.

Iš pakilusios suformuoti kepaliuką, kurį dėti į kildinimo krepšelį ir uždengus toliau kildinti. Man reikėjo iš namų lėkti, tai stačiau iškart šaldytuvan 4 val o vėliau dar 1 val kambario temperatūroj palaikiau. Normaliai galima nuo 2 iki 4 val kildinti. Tiesiog priklauso kiek šilta kildinant ;)

Kepti reikia pirma 15 min prie 250° duodant garų. Po 15 min praverti orkaitės duris, išleisti garus ir prisukus karštį iki 190° pabaigti duonelę dar 40-45 min kepti. Skanaus!

Šaltinis: čia

100% ruginė duona su tamsiu alumi

Išsikepiau 100% ruginę duoną. Nesu labai patenkinta jos struktūra, man norėtųsi daug korėtesnės. Bet kadangi skonis mane sužavėjo, todėl dalinuos receptu. Kepsiu ją dar būtinai kai labiau atšils, nes tada palankesnė temperatūra kilimui bus, tai tada pasirodysiu su daaaaug korėtesne :) 

Taigi, didesniam kepaliukui išsikepti reikia:

Raugui:230 g rupaus malimo ruginių miltų (tipo1150)

               230 g vandens

             23 g raugo starterio (aš ėmiau šiek tiek daugiau, nes dėjau kvietinį)

Sumaišyti viską ir padėti šiltai kilti 15-18 val. Geriausia temperatūra virš 24°.

Tešlai: viso raugo

         240 g pilno grūdo ruginių miltų

           220 g rupaus malimo ruginių miltų (tipo 1150)

           12 g druskos

           ~240 ml tamsaus alaus

Taip, daugiau jokie skysčiai nesipila!

Pilno grūdo miltus užpilti alumi ir palikti 1-2 val brinkti. Tada šį brinkinį dėti su likusiais produktais į kombaino indą ir užminkyti tešlą. 7 min! Suformuoti kepaliuką ir dėti į kildinimo krepšelį. Uždengti ir kildinti šiltai. Aš kildinau virš 3 val ir mano akimis dar per mažai buvo. Kepant man jis beveik nepakilo daugiau. Tad kitą kartą dar ilgiau kildinčiau. Tiesiog priklauso nuo temperatūros kurioje kyla, nuo 120 iki 240 min. 

Kepti reikia pirma 15 min prie 250° (duodant garų), vėliau dar 45 min prie 180°. Ataušinti ant grotelių ir skanaus!

Šaltinis: čia 

Bulvinė duona su raugu & įmaišu

Po ilgo laiko išbandžiau vėl naują duonos receptą ♥ ką galiu pasakyti? Nuostabi!!! 

Dideliam kepaliukui išsikepti reikia:

Raugui: 135 g rupaus malimo ruginių miltų (tipo1150)
              135 g vandens
              14 g raugo starterio (ėmiau kvietinį)

Viską sumaišyti ir uždengus palikti šiltai 16-20 val kilti.

Įmaišui:100 g rupaus malimo kvietinių miltų (tipo1050)
             90 g vandens
             1 g šviežių mielių

Sumaišyti viską ir pirma palikti 2 val šiltai kambario temperatūroje stovėti o toliau iki 16 val šaldytuve.

Brinkiniui: 40 g džiuvėsėlių
                      75 g vandens

Užpilti džiuvėsėlius vandeniu ir palikti brinkti mažiausiai 2 val. Aš juos užpylus vandeniu stačiau šaldytuvan tuo pat laiku kaip ir įmaišą. 

Tešlai: viso raugo
           viso įmaišo
           viso brinkinio
           150 g virtų, sutraiškytų bulvių
           415 g rupaus malimo kvietinių miltų (tipo1050)
           10 g alyvuogių aliejaus
           120 g vandens
           16 g druskos

Visus tešlai skirtus produktus (išskyrus druską) dėti į kombaino indą ir minkyti tešlą. Pirma lėčiausiu greičiu 4 min. Tada suberti druską ir toliau minkyti dar 6-8min, kol tešla gražiai nuo indo sienelių atšokinės. Uždengti ir palikti 2 val šiltai kilti. Po 1 val tešlą gražiai perlankstyti/pertąsyti.

Pakilusią išsiversti ant šiek tiek miltuoto stalo ir suformuoti kepaliuką, kurį dėti siūle į viršų į kildinimo krepšelį. Šį uždengti ir palikti šiltai ~2,5 val kilti (tiesiog žiūrėti kiek šilta yra ir kaip kyla).

Pašauti kepti į 240° (su garais) orkaitę pirma 15 min. Išleisti garus, karštį prisukti iki 210° ir toliau kepti ~25-30 min. Žiūrėti kaip atrodo, pabarbenti ;) Leisti ataušti ant grotelių ir skanaus!!!

P.S. įpjauti prieš pašaunant kepti.

Mano pirmas kąsnis buvo su tepamu sūreliu ir slyvų uogiene ♥

 Šaltinis: čia