Slyvų tortas su kavos karūnėle

Man kaip šokoladinių tortų mėgėjai, šis tortas tik kaip tortas. Bet pvz. maniškiui tai labai jis skanus buvo, tą patį ir mano draugutė sakė.  Žodžiu, tikrai skonio reikalas. Valgyti tikrai galima, skonis toks neįprastas. Tuo labiau dabar slyvų sezonas! 26 cm kepimo formai reikia:

Biskvitui: 3 kiaušinių
                 50 ml rudo romo
                 150 g rudo cukraus
                 175 g miltų
                 1 a.š. kepimo miltelių
                 75 g maltų riešutų (aš bėriau migdolinius)

Pertepimui: 6 želatinos lapelių ( 9 g maltos)
                    200 g slyvų tyrės
                    100 g cukraus pudros 
(patariu reguliuotis pagal savo skonį. Tortas nėra labai saldus)

                    pusės apelsino žievelės
                    pusės apelsino sulčių
                   400 g grietinėlės ( org. dėjos 500g)

Kavos karūnėlei: 2 puodelių juodos kavos ( 250 g)
                            6 želatinos lapelių (9g maltos)
                            1 vanilinės ankšties
                            60 g cukraus
                            1 anyžiaus žvaigždutės

Slyvų tyrei: paimkit taip kokia 20 slyvų, išimkite šioms kauliukus ir užbėrus keliais šaukšteliais cukraus užkaitinkite. Ugnį prisukite, karts nuo karto pamaišykite ir troškinkite kol šios pasileis. Saldumą reikia reguliuotis pagal save, pačiame gale sutrinti blenderiu ir palikti visiškai ataušti. 

Biskvitui: orkaitę įsijungti iki 175°. Kiaušinius plakti kartu su romu bei cukrumi iki putų. Taip apie 3 min. Miltus susimaišyti su kepimo milteliais bei riešutais ir subėrus į kiaušinių masę, atsargiai šluotele sujungti viską. Paskleisti kepimo popieriumi išklotoje formoje ir kepti ~30 min. Tiesiog žiūrėti dantų krapštuku ar jau iškepęs ;) Ataušinti.

Pertepimui: želatiną išbrinkinti. Slyvų tyrę išmaišyti su cukraus pudra, apelsino žievele bei sultimis. Želatiną pašildyti, kad ši ištirptų ir atsargiai sujungti su slyvų mase. Padėti vėsiai, o į tą laiką išplakti grietinėlę iki standumo ir sujungti su vėsinama slyvų mase.

Renkam tortą: biskvitą persipjauti į dvi dalis. Aš juos laisčiau apelsinų sultmis. Dėti pirma vieną biskvito pusę, užtepti puse pertepimo, tada biskvitas ir vėl pertepimas. Padėti mažiausiai 2 val šaldytuvan ir tik tada užpilti kavos tirpalu ;)  Aš tai dariau kitą dieną.

Kavos karūnėlei: į kavą suberti cukrų, išgremžtos vanilės ankšties turinį, įdėti anyžiaus žvaigždutę ir užvirti. Tada įdėti išbrinkintą ir išspaustą (jei tai lapeliai) želatiną ir išmaišyti viską. Perkošti per sietelį ir padėti šaltai, kol pradės stingti. Kai stingimas matysis, užpilti ant torto viršaus. Aš stingdinau šaldymo kameroj, ir kas pora minučių žiūrinėjau. Tortą kišti vėl šaldytuvan, kol pasidarysim torto šonus. 

Torto šonams: atsikirpti kepimo popieriaus juostelę, kad būtų torto dydžio, t.y. apjuosti šonus būtų galima.  Ant šios užbarstyti riešutų plokštelių ir tirpintu šokoladu aplaistyti viską. Leisti šiek tiek pastovėti, kad šokoladas pastingtų ir apjuosti tortą (prieš tai aišku formos šonus nuimti reikia). Kai šokoladas galutinai sustings, kepimo popierių tiesiog atsargiai nuimti. Viskas. Tikiuos, jog supratot, nes meno tai čia iš tikrųjų jokio. Tortą reikėtų palikti pora val šaldytuve, kad susigertų.

 Šaltinis: žurnalas "Sweet Dreams" Nr. 03.2011

Panna cotta su porto vyne troškintom slyvom

Nežinau kokios mistinės jėgos veikė, kai pamačiau pirkti gražiausių raudonų slyvų, nėjo susilaikyti nepirkus. Prigriebiau, negalvodama ką čia su jom veiksiu :) Bet kaip sakoma, nėra padėties be išeities! Savaitgalį mėgavomės grietinėlės desertu su rūgštele.

Panna cotta dariau pagal seniau įkeltą receptą, tik iš dvigubo kiekio ( 4 porcijoms), o slyvoms reikia:

4 didesnių slyvų
40 g cukraus
50 ml porto vyno
2 gvazdikėlių
1 vanilės ankšties

Vyną pilti į mažesnį puodelį ir subėrus cukrų užvirti. Tada karštį prisukti, sudėti smulkintas slyvas bei likusius prieskonius ir ant žemos ugnies kaitinti, karts nuo karto pamaišant kol skystis sutirštės ir slyvos norimo minkštumo bus. Leisti atvėsti, išsimti gvazdikėlius bei vanilę ir patiekti ant grietinėlės deserto ;) Skanaus!

Kiaulienos troškinys su slyvomis

Karts nuo karto patraukia patiekalai su slyvomis. Kažkaip pasiilgstu to salstelėjusio skonio ♥ Maniškis nėra labai didelis gerbėjas, na bet kartais valgyti gali. Šis patiekalas man patiko labai labai. Labai puikiai suderinta viskas. 

Reikia:

kiaulienos karkos (pirkau vieną ir pati išsiėmiau kaulą bei skūrą nupjausčiau. Tai grynos mėsytės liko ~400g. 2 žmonėms kaip tik, bet kitą kartą pirksiu iškart dvi.Gi troškiniai kitą dieną daaaaar skanesni būna.)

1 v.š. raudono vyno acto
150 ml gero raudono vyno
2-3 morkų
2 raudonų paprikų
1 svogūno ar poro
1 a.š. džiovinto raudonėlio
1 v.š. pomidorų ar paprikos pastos
druskos, pipirų
+/- 200 g džiovintų slyvų

Kiaulienos mėsytę supjaustyti tokiais didesniais gabaliukais (~4 cm). Storapadį puodą dėti ant viryklės ir jame įkaitinus alyvuogių aliejų apkepti mėsytę karts nuo karto pavartant 10 min. Supilti actą & vyną ir kaitinti, kol skysčio tik 1/3 beliks. Visą turinį atsidėti į šoną.

Karštį šiek tiek prisukti ir tame pačiame puode ~10 min kepinti smulkintas daržoves, pagardintas raudonėliu. Sudėti mėsytę, įspausti pastos ir gerai paskaninti druska bei pipirais viską. Užpilti vandeniu, kad čiut čiut mėsytę apsemptų ir užvirti. Tada puodą uždengti ir troškinti ant minimalios ugnies 2 val, karts nuo karto pavartant.  

Sudėti šiek tiek smulkintas slyvas ir toliau troškinti ~45 min, tik šįkart neuždengus, kol skystis sutirštės ir mėsytė minkšta bus.

Aš nenorėjau tų visų daržovių padaže. Tad mėsytę išsiėmiau o visą masę perkošiau per sietelį. Gavos puikus padažas ♥ Paskaninau tik petražolėmis ir patiekiau prie bulvių košės ♥ Skanaus!

Šaltinis: J.Oliver knyga "Jamie unterwegs".

*****Papildymas 10.09.2013*****

 Gaminau vakar šį troškinį greitpuody. 
Slyvas dėjau (100 g ) iškart, nepyliau vyno o vietoj šio turėjau kiaulienos sultinio, tai jį ir ėmiau. Viriau nuo vakumo susidarymo 10-12 min. Tiesiog po 10 min pažiūrėti koks mėsytės kietumas, nes 15 min jau per daug. Šiaip gamybos procesas tas pats, tik kad jau žiauriai greičiau pasidaro.

Kiaulienos suktinukai su slyva, porto vyno padaže

Seniau labai nemėgau slyvų įdaruos. Bet paskutiniais metais eksperimentai su jomis tik dažnėjo dažnėjo...ir galiu pasakyti jog man patinka!!! Taigi, kam toliau jos nepatinka, pakeiskite jas graikiškais riešutais, raugintu agurkėliu ar kokiu maišytu faršu ;) Suktinukams pasidaryti reikia:

kiaulienos mėsytės (man rodos tai kiaulienos kumpio dalis. Ją reikia labai labai plonai supjaustyti. Pas mus tai puikiai mėsinėse padaro, nereikia jokių mušimų vėliau. Gražiai tik paglostyti ir ištempti belieka :) )
plonų juostelių šoninės
grūdėtų garstyčių
džiovintų slyvų ( minkštų!)
druskos, pipirų
200 ml raudono porto vyno
300 ml jautienos sultinio
3-4 mažesnių svogūnų
keletos morkų
saujelės šaldytų žirnelių
pankolio sėklų

Kiaulienos mėsytę padruskinti, pipirinti. Vieną pusę ištepti grūdėtomis garstyčiomis, ant jų dėti šoninės juostelę bei slyvas (1 ar 2, jau čia skonio reikalas) ir susukti. Sutvirtinti dantų krapštuku. 

Į kepimo indą (geriausiai tinka ketaus puodas) pilti šlakelį alyvuogių aliejaus ir jame gerai iš visų pusių apkepti suktinukus. Kai šie įgaus gražią spalvą, suberti per pusę ar ketvirčiais pjaustytus svogūnus ir dar minutę pakepinti. Viską "užgesinti" porto vynu bei sultiniu. Leisti užvirti. Paskaninti druska, pipirais bei šakele čiobrelio ir pašauti į 180° orkaitę 1 val. Karts nuo karto būtina suktinukus apversti. Likus iki troškinimo pabaigos 15 min, puodą uždengti. 

Morkas susipjaustyti riekelėmis ir pakepinti svieste. Kai šios bus norimo minkštumo, suberti šaldytus žirnelius, paskaninti pankolio sėklomis, druska, pipirais ir leisti kelias min kepti. Gautas daržoves pilti į puodą ant suktinukų ir dar kelias min patroškinti orkaitėje. Skanaus!

Slyvų uogienė

Pažystate žmogų, kuris kas vakarą išgeria stiklinę pieno? Jei ne, tai žinokite jog aš esu viena iš tų žmonių, kurie kas vakarą kaip ritualą pieną geria ♥ Dažniausia dar kokį sausainį arba duonos su uogiene atsineša :)) Slyvų uogienės pas mane visada yra, nes man ji kažkas tai tokio! Tas skonis toks geras. Net nesvarbu pagal kokį receptą tai virta. Ši paprasta kaip 2x2, bet skani. Reikia:

2 kg slyvų (čia dar su kauliukais)

600 g cukraus (jei mėgstate saldžiau, tai pilkite net iki 700g)
vanilės ankšties

Slyvas išsikaulinti ir sumalti. Masės bus ~1,5 kg. Sumaišyti su cukrumi ir išgremžtu vanilės ankšties vidumi. Virti, kol uogienė ims tirštėti ir blizgėti, vis nugraibant putas. Man užtruko tai gera val, nes aš iš lėto ir su daug meilės viriau. 

Prabangus trupininis slyvų pyragas

Ką gi...slyvų uogienė išvirta, tad pradėkime kepti pyragus :) Šis labai skanus. Didesnei kepimo formai (28-30 cm skersmens) reikia:

Pagrindui: 230 g miltų
                115 g šalto sviesto
                65 g cukraus
                žiupsnelio druskos
                šiek tiek citrinos žievelės
                5-6 v.š. ledinio vandens

Įdarui: ~ 800 g slyvų
              40 amarettini sausainėlių

Kremui: 3 v.š. grietinės (20% arba 30%)
             3 v.š. amaretto likerio
             1,5 v.š. rudo cukraus
             1 mažo kiaušinio
           

Trupiniams (org. dėjos visko dvigubai. Man pasirodė per daug to kiekio, dėlto siūlau būtent tik tiek imti visko šiai masei): 

                  80 g miltų
                  50 g šalto sviesto
                  30 g cukraus

Iš pagrindui skirtų produktų užsiminkyti greitai rankomis ar kombainu trupininę tešlą. Įsukus į maistinę plėvelę dėti kameron kol pasiruošime slyvas. Jas reikia išsikaulinti ir susipjaustyti ketvirčiais ;) 

Tada išėmus jau šiek tiek "atvėsusią" tešlą išsikočioti ir iškloti ja gražiai kepimo formą. Ant jos užbarstyti sutrintus amarettini sausainius ir sudėlioti slyvas. Pašauti į orkaitę 25 min prie 200°. 

Kol pyragas kepa pasidaryti tešlą trupiniams ir įsidėti kameron. 

Taip  pat pasiruošti kremo masę. Tiesiog suplakti jai skirtus produktus.

Po 25 min kepimo, traukti pyragą lauk. Ant jo užpilti kremą ir užtarkuoti trupiniams pasiruoštą tešlą. Kepti toliau dar 25 min. Valgyti ataušusį ;) Skanaus!

Šaltinis: čia

***************

Jei kas nežinote kas yra amarettini sausainiai, tai rodau kaip jie atrodo. Tai tiesiog itališki sausainėliai, pagaminti iš baltymų, cukraus bei maltų migdolų ;) Dažniausiai pateikiami prie espresso kavos puodelio.

Slyvu uogiene

Jau paskutine siais metais mano virta uogiene. Si mums pernai taip patiko, kad butu nuodeme buvus jos ir siais metus neissivirti :) Taigi as dariau ne daug, nes mums uztenka tokio kiekio o emiau:

750 g jau be kauliuku slyvu
600 g cukraus
2 cinamono lazdeles
4 gvazdikelius
2 cl brendzio

Slyvas susmaisyti su visais ingridientais, isskyrus brendi ir palikti maziausiai 12 val stoveti. As tai dariau is ryto, delto vis dienos metu pamaisydavau. Taip cukrus gerai istirpo! Tada deti virti, ir kai uzvirs prisukus ugni virti 30  min vis pamaisant ir nugraibant putas. Isimti cinamono lazdeles ir viska sublenderiuoti. Mums patinka kai ji buna tyra, delto as ja persikosiu/pertrinu dar per sieteli. Supilu atgal i puoda ir uzverdu, tada supilu brendi - uzverdu ir tada jau tik supilstau i paruostus stiklainiukus :) Gaunas labai skani, skystoka uogiene. Toks idealus derinys prie blynu saltais ziemos rytais... 

Slyvu pyragas

Atsinesu dar viena slyvu paraga. Labai man skanios siuo metu slyvos ♥ saldzios, gerai prinoke. Na ir pyragas delto gaunas skanus. Sis patiko man butent savo gamyba: tesla daros kaip keksiuku, daug laiko nereikalauja. Tinka visokie vaisiai, tik sakyciau cukraus kieki tada pareguliuoti deretu ;) Mano kepimo forma buvo stai tokia. Bet sakyciau norint issikepti 26cm kepimo formoj, reiketu 2/3 tik teslos imti, nes kitaip "islips". Na o reikia:

100 g minksto sviesto
130 g cukraus
3 kiausiniu
180 g miltu
70 g krakmolo
2 a.s. kepimo milteliu
ziupsnelio druskos
20 ml romo ( as pyliau brendi)
1 v.s. pieno
slyvu (patarciau deti ju daugiau, nes man dar truko. Tad sakyciau 500 g idealu turetu buti)

Minksta sviesta kartu su cukrumi ir druska isplakti mikseriu iki baltos purios mases. Tada po viena imusti kiausinius, po kiekvieno gerai paplakant. 

Miltus susimaisyti su kepimo milteliais bei krakmolu ir isijoti i sviesto mase.  Saukstu ar sluotele viska gerai issukti. Gausis ganetinai tirsta mase, kuria tada praskieti brendziu ir pienu. Dabar turetu buti grietines tirstumo ;) 

Kepimo forma iskloti kepimo popieriumi, sukresti tesla ir palyginti pavirsiu. Ant jos susidetioti slyvas, jas sakyciau geriau staciai deti ( susides daugiau ir bus skaniau ;) 

ir pasauti i ikaitinta 180° orkaite 35-40 min. Na reikia ziureti dantu krapstuku ar jau iskepe ar ne. Skanaus! Musu namuos jis patiko :)

Saltinis: cia 

Pazadas Nr.2: crumble su slyvomis ir riesutais

Pamaciau ir isimylejau ♥ taip taip, tas crumble pas Neringa nedave ramybes... formeles seniausiai nupirktos siam desertui, bet vis atideliodavau. Taciau vakar vakariene uzbaigem butent juo. Delto dariau maziau trupineliu, nes jau butu kaip desertas per sotus... skanu buvo vistiek, delto aciu uz recepta! O dariau as taip:

I indelius pripjausciau po 1 geltona, raudona ir melyna slyva:

uzslaksciau po 1 v.s. amaretto likeriu ir ant virsaus trupinelius uzbarsciau. O juos dariau is 2 v.s. rudo cukraus, 25 g miltu, 25 g salto sviesto bei 30 g kapotu migdolu, kuriuos pries tai paskrudinau. Na visus produktus ( isskyrus riesutus ) sudejau i smulkintuva ir pasidariau trupinelius. Imaisiau gale riesutus ir viskas. Aisku juos galima ir rankomis pasidaryti ;) Belieka pasauti i ikaitinta 200° orkaite 15-20 min ir skanauti ganetinai rugstoka deserta!

Keksiukai su slyvomis

Prisizadejau praeita savaite iskepti kelis skanumynus su slyvomis. Indres keksiukai jau garuoja :) tesla nesaldziau kaip raso recepte, nes tiesiog nesupratau kam tai reikalinga. Bet siaip patiko labai, tik sakyciau jog slyvu reiketu dar ir i pacia tesla imaisyti, nes man tos pusiukes permazai buvo :) Taigo norint issikepti 10 nemazu keksiuku reikia:

100 g minksto sviesto
100 g rudo cukraus
50 g balto cukraus
2 dideliu kiausiniu
1 a.s. kepimo milteliu
200 g miltu
ziupsnelio druskos
slyvu

Minksta sviesta mikseriu issukti iki purios mases kartu su rudu bei baltu cukrumi. Tada imusti kiausinius, po kiekvieno gerai paplakant. Org. recepte dejos citrinos zievele, bet as jos neturejau ir nedejau ;) 

Miltus susimaisyti su kepimo milteliais ir isijoti i gauta sviesto mase. Atsargiai sluotele sujungti viska.  Va cia kita karta butinai deciau dar smulkintu slyvu. Gauta tesla deti i keksiuko formeles, uzdeti puse slyvos ir gerai ispausti, nes vistiek kepant jos iskils ;) 

Pasauti i ikaitinta 180° orkaite 20 min. Skanaus ir aciu Indre :*

Trupininis slyvu pyragas

Radau pirkti nuostabiai atrodanciu slyvu ir jau isivaizdavau kaip kepu pyraga :)

sis trupininis visai kitoks, nei seniau keptas su uogiene. Bet uz tai triju daliu tesla (kuri man buvo naujas atradimas) taip dera, toks skanus pyragas gaunas ♥ jei netingesit, butinai isbandyti siulau ;) 18x28 cm kepimo skardelei as sunaudojau:

Pagrindui:
180 g miltu
120 g salto sviesto
60 g cukraus pudros
1/2 kiausinio ( kita puse desim i idara)
ziupsnelio druskos

Idarui:
120 g kambario temperaturos sviesto
120 g miltu
120 g cukraus
2 1/2 kiausinio
4 g kepimo milteliu (1 a.s.)
500 g slyvu ( 7-8)

Trupiniams:
65 g salto sviesto
40 g cukraus
105 g miltu

• Darome pagrinda: is skirtu produktu skubiai uzsiminkyti tesla ir padeti maziausiai 40 min i saldytuva. As paskutinias 5 min ikisau i kamera.
  
• Is trupiniams skirtu produktu uzsiminkome tesla ir ja padedam(suvynioje i maistine plevele) saldytuvan.
• Slyvas persipjauti per puse, isimti kauliukus ir dar karteli persipjauti.
• Skardeles dugna iskloti kepimo popieriumi ir plonai iskocioti ant jos is saldytuvo isimta tesla ( max 5mm turetu buti tesla. As padariau dar ir mazus krastelius )
• Ant teslos isdelioti viena salia kitos slyvas
  

• pasidarome idara: minksta sviesta gerai mikserio pagalba issukame su cukrumi, imusame kiausinius ir dar gerai isplakame viska. Belieka suberti miltus su kepimo milteliais ir viska ismaisyti iki vienalytes mases. Sia gauta skystoka mase graziai paskleidziame ant slyvu. as stengiausi ir i visus tarpelius jos prikresti ;)
• traukiam lauk trupiniu tesla is saldytuvo ir tarkuojame virs pyrago, graziai ir tolygiai viska padengiant! originaliame recepte buvo zymiai daugiau dedama trupiniu, bet man uztenko butent sio kiekio, tikrai daugiau nesinorejo.
• pasaunam i ikaitinta 180° orkaite 1 val. Valgome praaususi ;) Skanaus!

Saltinis: cia