Ruginė duona su saulėgrąžomis

Jau vis dažniau susigundau išsikepti ruginės duonas :) Nors namie valgau jas viena, bet koks skirtumas! Ši gavos skani, bet ne tokia korėta  kaip kad aš norėjau. Manau čia koją man pakišo, kad neturėjau ruginio raugo starterio bei skysto salyklo. 

Bet kepdama šią duonelę išbandžiau naują kepimo formą, kuriai esu be galo patenkina :) Taigi, šiai duonelei išsikepti reikia:

Raugui: 160 g ruginių viso grūdo miltų
              160 g vandens
              16 g ruginio raugo starterio
                    (dėjau kvietinį, prieš dieną pamaitintą)
Viską sudėti į indą, užmaišyti ir uždengus padėti šiltai /26° ~16 val kilti.

1. brinkiniui: 100 g pakepintų saulėgrąžų
                    100 g verdančio vandens
                    8 g druskos
Užplikyti saulėgrąžas ir palikti taip pat 16 val kambario temperatūroje brinkti.

2. brinkiniui:  232 g ruginių viso grūdo miltų
                        232 g verdančio vandens
                       7 g druskos

Miltus susimaišyti su druska ir užplikyti verdančiu vandeniu. Palikti 16 val kambario temperatūroje brinkti.

Tešlai: raugo
          1. brinkinio
          2. brinkinio
          166 g viso grūdo kvietinių miltų
          10 g šviežių mielių
          1 a.š. medaus (arba skysto salyklo; sausas netinka!)
             Taip pat nesipila jogs vanduo daugiau. Man buvo taip pat staigmena, bet pasirodo jo tikrai nereikia ;)

Visus produktus sudėti į kombaino indą ir užminkyti tešlą, 7-8 min. Tada palikti uždengus 30 min "pailsėti". 

Į tą laiką, kol tešla ilsis, kepimo formą gerai ištrinti sviestu (kepimo forma turi būti skirta 1 kg duonai) 

ir išbarstyti saulėgrąžomis. 

Tešlą išsiversti ant lengvai miltuoto stalo ir paformuoti. Tada dėti į kepimo formą, paviršių palyginti drėgnomis rankomis, apibarstyti saulėgrąžomis ir uždengus padėti kilti. Geriausia prie 32° 75 min. Aš kildinau prie 30° 1 1/2 val. Tešla tiesiog turi būti pakilus iki kepimo formos kraštų ;)

Pašauti kepti pirma 15 min į įkaitintą iki 250° orkaitę (garų nereikia). Vėliau karštį prisukti iki 180° ir pabaigti dar 45 min kepti. Ataušinti išėmus iš formos ant grotelių ir skanaus!

Šaltinis: čia