Duona su amaretto likeriu

Labai skani duonikė. Nors pilas likeris, bet jis visiškai iškepusioje nesijaučia ;) taigi jai reikia:

90 g aktyvaus kvietinio ar ruginio raugo 
(aš ėmiau 12 g kvietinio raugo starterio, į jį įmaišiau 45 g miltų tipo 1050 & 45 g vandens ir išmaišius palikau 24 val kambario temperatūroj. Gavos puikus raugas! Pas mane temperatūra buvo tik 17°, dėlto tiek ilgai laikiau. Jei temperatūra 20-26° tai užtenka ir 16 val ;) )

150 g pilno grūdo ruginių miltų
250 g miltų tipo 550
10 g šviežių mielių
230 g vandens
30 g amaretto likerio
9 g druskos

50 g vandens ištirpinti mieles. Raugą sumaišyti su likusiu vandeniu (180g). Į didesnį dubenį suberti miltus, sudėti ištirpintas mieles bei raugą, supilti amarettą ir kombaino pagalba lėčiausiu greičiu 4 min minkyti tešlą. Suberti druską ir dar 6 min vidutiniu greičiu minkyti tešlą. Ji bus minkšta, bet labai maloni, nelinkusi lipti. Persidėti į lengvai aliejuotą indą ir kildinti 30 min. Perlankstyti ir statyti toliau uždengus kilti dar 30 min. 

Pakilusią tešlą lankstymo pagalba suformuoti į kepaliuką. Jį dėti siūle į apačią į kildinimo krepšelį (aš šykart jį išklojau rankšluostėliu, kurį pabarsčiau miltais) ir uždengus leisti kilti ~60 min. 

Orkaitę įssikaitinti iki 240°. Duoną perkelti ant įkaitusios skardos ar kepimo akmens, įpilti verdančio vandens į indą  ir pastatyti orkaitės apačioje ir kepti 15 min. Tada orkaitės duris atidaryti, kad garai išeitų ir sumažinus karštį iki 200° dar kepti 20 min. Aš pora min palaikiau dar išjungtoje orkaitėje. Ataušinti ant grotelių ir skanauti skanauti :)

********************

Šaltinis: čia