Dar viena duona tik su raugu

Esu laaaaabai patenkinta savo raugu :) Laaabai aktyvus ir nesukelia jokių panikos reakcijų, kai nesuburbuliuoja...(žinau jog jam reikia laiko) susidraugavom :) Pradėjau jį geriau pažinti. Ši duonelė taip pat puiki gavos, tik nesijuokit... užsigulėjau saulutėje ir laiką pamiršau... ko pasekoje duonelė šiek tiek perkepė. Bet skonis geras, išskyrus plutelę :( Ji apdegė... Na bet ją tikrai dar kepsiu, tai kada nors ir kitokiomis nuotraukomis nustebinsiu :) O didesniam kepaliukui išsikepti reikia:

Raugui: 20 g raugo starterio

            100 g kvietinių miltų tipo 550

            125 g vandens

Visus produktus susimaišyti. Gausis ganėtinai skysta masė, kurią reikia palikti uždengus nuo 12 iki 16 val prie 21°. Kas šiuo metu tikrai ne problema ;) 

Pagrindinei tešlai: viso raugo ( jei norit galite 40 g atsidėti kaip starterį šaldytuvan ).

                           325 g kvietinių miltų tipo 550

                           75 g pilno grudo ruginių miltų

                           200 g vandens

                           10 g druskos

Tešlai skirtus produktus, išskyrus druską, susidėti į kombaino indą ir lėtai maišant minkyti tol, kol produktai susijungs. Užtruks max ~2 min. Dabar uždengti ir palikti nuo 20 iki 60 min (as laikiau 30 min) pailsėti. Suberti druską ir užminkyti tešlą, maximum 2 min. Taip, tik 2 min!!! Uždengti ir palikti 2,5 val kilti. Po 1val 15 min tešlą perlankstyti ;)

Išsiimti pakilusią, perlankstymo/tąsymo pagalba suformuoti kepaliuką, kurį dėti į gerai išmiltuotą kildinimo krepšelį ir uždengus palikti nuo 2 iki 2 1/2 val kilti prie ~24°. Alternatyviai galima 8 val kildinti prie 10° arba iki 18 val šaldytuve ;)

Orkaitę laiku įsikaitinti su skarda ar akmeniu iki 240°. Apačioje pastatyti dubenį su verdančiu vandeniu. Duonikę atsargiai išversti ant įkaitusios skardos ar perkelti liže ant akmens, įpjauti kaip širdis geidžia ir kepti 40-45 min. Nežinau, man užteko ir 35 min... žodžiu žiūrėti ir vadovautis nuojauta ;) Skanaus!

Šaltinis: čia