Ciabatta Nr.2

Atėjus vasarai dar vienas ciabattos receptas :) Gi ji tokia skani prie mėsytės ar krevečių ♥ Šiai išsikepti reikia:

Įmaišui: 45 g miltų tipo 550
            45 g rupaus malimo ruginių miltų (tipo 1150)
            70 g vandens
            2 g šviežių mielių

Visus produktus susidėti į dubenėlį ir užminkyti tešlą. Uždengus palikti pirma 60-90 min kambario temperatūroj(aš laikiau 90 min) ir statyti šaldytuvan tolesniam rūgimui nuo 18 iki 20 val (pas mane net visos 22 val gavos :o ).

Pagrindinei tešlai: viso įmaišo
                           170 g miltų tipo 550
                           90 g vandens
                           35 g pieno
                           5 g cukraus
                           13 g šviežių mielių
                           5 g druskos

Visus šiuos produktus (įmaišą ėmiau tiesiai iš šaldytuvo) susidėti į kombaino indą ir užsiminkyti tešlą. Ją minkyti reikia 10 min. Aš pirmas 5 min minkiau lėčiau, likusias 5 min pagreitinau greitį iki 2 padalos. Gautą tešlą dėti į lengvai išaliejuotą indą ir palikti 2 val "pailsėti". Per tas dvi val reikia 2 kartus tešlą patąsant perlankstyti ;)

Ant lengvai miltuoto stalo išsikrėsti gerai pakilusią tešlą ir atsargiai suformuoti pailgą kepaliuką. Jį dėti ant kepimo popieriaus ir uždengus palikti kilti 30- 40 min. Org. rašo jog geriausia siūle į viršų kildinti. Aš patingėjau...kvailelė...taip neįgavo tokio korėtumo.

Orkaitę kartu su skarda ar akmeniu įsikaitinti iki 240°. Apačioje statyti verdančio vandens blėkutę ir apvertus duoną (kadangi ją kildinau siūle į apačią, tai neverčiau) perkelti ant įkaitusios skardos ar akmens. Kepti ~ 30-40 (man užteko 30 min), po 15 min išleisti garus ir karštį prisukti iki 200°.

Skanaus!

Šaltinis: čia