Kvietinė duona su saulėgrąžomis

Laikas bandyti kažką naujo! Ši verta būti išbandoma ;) Skani, puri ir tokio lengvai švelnaus ruginio skonio. Aš kepiau tik mažą kepaliuką (kurį taip gerai iškildinau, kad niekur niekur net mažiausio įtrūkio nebuvo!!!), o jam ėmiau:

Raugui: 55 g kvietinių viso grūdo miltų
            55 g vandens
            7 g raugo starterio
Sumaišyti viską ir palikti 16-18 val val prie 25° kilti. Aš kildinau netoli 24 val prie 23°...kitaip nesigavo.

Įmaišui: 50 g rupaus malimo kvietinių miltų
            45 g vandens
            0,5 g šviežių mielių
Sumaišyti viską ir palikti 12 val taip pat šiltai kilti.


Brinkinimui: 35 g viso grūdo kvietinių miltų
                25 g pakepintų saulėgrąžų
                7 g druskos
                70 g karšto vandens (80°)
Sumaišyti viską ir palikti iki 12 val brinkti.

Tešlai: raugo
          įmaišo
          brinkinio
          75 g kvietinių miltų tipo 550
          75 g rupaus malimo kvietinių miltų
          35 g rupaus malimo ruginių miltų
         10 g minkšto sviesto
         7-8 g medaus
         60 g vandens

Visus produktus dėti į kombaino indą ir 5 min minkyti tešlą lėčiausiu greičiu, leisti 15 min pastovėti. Tada dar 5 min paminkyti ir uždengus leisti 45 min šiltai kilti.

Pakilusią tešlą išsiversti ant lengvai miltuoto stalo, suformuoti gražų -apvalų kepaliuką. Rankas apšlakstyti vandeniu ir "apglostyti" duonelę, kurią tada apvolioti saulėgrąžose. Dėti į kildinimo krepšelį, uždengti ir kildinti ~2 val. Čia priklauso nuo temperatūros, bet tešla turi gerai pakilti.

Pašauti į įkaitintą iki 240° orkaitę, duoti garų kuriuos po 10 min vėl išleisti, o karštį iki 200° prisukti. Kepti iš viso ~45 min. Man ant kepimo akmens užtrunka kiek trumpiau ;) Skanaus!

Šaltinis: čia