Ir dar viena duona savaitgaliui su manų kruopomis

Taigi, savaitgalis ir aš aišku su nauju duonos receptu atkeliavau. Sąžiningai visada kepu manų miltų duoną su saulėgrąžomis ar moliūgo sėklomis ir dar kokią vieną naują. Kokia ši skani gavos ♥ Labai drėgna ir tuo pačiu puri!  

Raugui: 75 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo812)

               95 g vandens

              10 g raugo starterio

Sumaišyti viską ir palikti 12-16 val prie 26° val.

Plikiniui: 90 g manų kruopų

                 225 g verdančio vandens

Manų kruopas užpilti vandeniu ir palikti 2-3 val brinkti.

Tešlai: pasiruošto raugo

          Plikinio

          100 g kvietinių miltų ( tipo550, aš dėjau viduržemio regiono miltus tipo 550)

          70 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo812)

          90 g viso grūdo kvietinių miltų

          9 g druskos

          8 g alyvuogių aliejaus

          galbūt dar 15-30 g vandens papildomai. Man prireikė dar 15g, kad tešla elastiška pasidarytų.

Į kombaino indą berti visus miltus, dėti raugą, plikinį ir greitai sujungti viską. Leisti 30 min uždengus "pailsėti". Tada suberti druską, supilti aliejų ir minkyti tešlą. Jei matysis, jog ji sausa, įpilti šiek tiek vandens. Bet nepersistengti, kadangi manų kruopos pakankamai vandens pritraukė! Minkyti 10-12 min, kol tešla nuo indo sienelių gerai atšokinės. Uždengti ir kildinti prie 24-25° 2,5 val, kas 45 min vis perlankstant!

Iš pakilusios tešlos suformuoti kepaliuką ir siūle į viršų dėti į kildinimo krepšelį. Aš dėjau siūle į apačią, nes norėjau kitaip įtrūkusios duonos plutelės :)

Kildinti 2-2,5 val prie 24-25°, arba 8 val prie 10° arba 18 val prie 5°. 

Kepti iki 240° įkaitintoje orkaitėje ant karštos skardos 30-40 min. Pašovus kepaliuką, įpilti į skardelę ant dugno pusę puodelio verdančio vandens. Orkaitės duris praverti po 10 min ir karštį prisukti iki 200°. Skanaus!

Šaltinis: čia