Manų miltų duona su raugu & saulėgrąžomis

Po atostogų laikas išsikepti duonikę! Raugas puikiai išgyveno ir yra aktyvus, tad... raitojamės rankoves ir minkome tešlą puikiai duonikei ;) Receptas dviems kepaliukams:

Raugui: 125 g miltų tipo 812 (Šiaulių kvietiniai miltai)

            150 g vandens

            14 g raugo starterio

Susimaišyti viską ir palikti uždengus 12-16 val prie 24-26° (aš laikiau 14 val prie ~22°)

1. Įmaišui: 70 g pilno grūdo ruginių miltų
                  175 g verdančio vandens
Miltus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti mažiausiai 2 val pastovėti.

2. Įmaišui: 50 g Malzflocken ( nežinau kaip tai išversti... čia nusipirkau visai naujai. Tai kažkas panašaus į dribsnius, tik kad jau jie tokį duonos skonį turi. Salykliniai dribsniai? Gal kas apšvies mane kaip juos teisingai išversti?)

                120 g pakepintų saulėgrąžų
                175 g vandens 
Viską išmaišyti ir palikti taip pat mažiausiai 2 val brinkti.

Taip atrodo Mazflocken....

Pagrindinei tešlai: viso raugo
                           175 g miltų tipo 550
                           340 g manų miltų
                           1-o įmaišo
                           2-o įmaišo
                           14 g druskos

                        130 g vandens (org. recepte rašoma tik 65g! Man būtų buvę be galo sausa tešla gavusis, o toks kiekis idealus pasirodė!)

Pagrindinei tešlai skirtus produktus, išskyrus druską, susiberti į kombaino indą ir lengvai užminkyti (max 2 min). Palikti 30 min stovėti. Suberti druską ir užminkyti tešlą. Tai užtruks 12 min.  

Dabar kildiname mes ją 2,5 val. Kas 50 min pertąsom ir perlankstom! Galiausiai suformuojam kepaliukus, kuriuos dedam į išmiltuotus kildinimo krepšelius (aš ištiesiau juos rankšluostėliu ir tik tada išmiltavau) siūle į apačią ir statom kildinti. Kildinti galima 2 val prie 24° arba 8 val prie 10°. Aš kildinau šaldytuve 12 val, tada išėmus iš šaldytuvo leidau dar 1,5 val kambario temeratūroj pastovėti. Įpjovus pašoviau į įkaitintą iki 240° orkaitę ant kepimo akmens 15 min (taip pat indą su verdančiu vandeniu pastačiau). Išleidau garus ir toliau kepiau prie 210° dar ~20 min.  

Ataušinti ant grotelių ir ragauti. Labai puiki, soti duonelė! 

Aš kepiau tik iš pusės kiekio, nes neturėjau kito tokio didelio kildinimo krepšelio ;)

Šaltinis: čia