2013 m. kovo 6 d., trečiadienis

Ruginės duonos paplotėliai

Na nesusidraugauju dar su rugine duona, kaip kad norėčiau. Išėjo šie skanūs, bet man norėjos jų geriau iškilusių. Org. recepte jie tokie idealūs ♥ Man tai net kai kuriems plutelė atšoko, bet čia priežastis bus tame, kad vandens per savo žioplumą padauginau. Žodžiu, kepsiu būtinai dar kartą, nes noriu sužinoti ar man jie geriau pavykti gali! Skoniui jokių priekaištų neturiu. Taigi, 6 vienetams išsikepti reikia:

Raugui:
125 g rupaus malimo ruginių miltų
125 g šilto vandens
1 a.š. raugo starterio

Viską susimaišyti ir palikti šiltai iki 20 val rūgti.

Tešlai:
125 g rupaus malimo ruginių miltų
100 g pilno grūdo kvietinių miltų
1 a.š. druskos
1/2 a.š. medaus
1/2 a.š. kmynų
1/ 2 a.š. pankolio sėklų
1/2 a.š. kalendros sėklų
1/2 a.š. maltos mėlynosios ožragės
5 g šviežių mielių
50-70 ml šilto vandens (aš pyliau 100 ml, ko manau pasekoje kai kurių paplotėlių plutelė atšoko)

Kmynus, pankolio bei kalendros sėklas sugrūsti šiek tiek.
Miltus susimaišyti su druska bei visais prieskoniais ir mielėmis. Šiuos krėsti į raugą ir minkyti tešlą, palaipsniui supilant vandenį. Užminkius tešlą statyti šiltai (uždengti), kol ši padvigubės.
Ant lengvai  miltuoto stalo 2 kartus tešlą perlankstyti kaip kokį voką ir palikti vis 10 min uždengus pastovėti. Tada atsignybti 6 vienodus gabaliukus ir suformuoti į kamuoliukus, kuriuos gražiai į paplotėlius paploti. Apvartyti ruginiuos miltuos ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždengti ir leisti šiltai kilti. Org. recepte rašo ~30 min. Man rodos šio laiko per maža. Kitą kartą aš po 30 min apversiu ir dar tiek pat kildinsiu ;)
Pašauti kepti į 250° orkaitę 25-30 min. Nepamiršti pradžioje ir skardos su verdančiu vandeniu!
Skanaus!
Šaltinis: čia

13 komentarų:

  1. Fantastiški paplotėliai ir dar ruginiai! Labai mėgstu ruginę duoną, ypač pagal Tavo receptus:)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Žinai, net kvapą užgniaužė, Tavo duonas duoneles visiems rekomenduoju, net ir profesionaliems virtuvėms šefams :)

    Nenustoju žavėtis ;)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Oi Reda, as tik kepeja-megeja! Bet sirdy moki paglostyti :*

      Panaikinti
  3. Pabandyk į tešlą įpilti šaukštelį citrinos sulčių. Jos turėtų pagerinti tešlos kilimą.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Net negirdejus tokio principo, bet butinai butinai isbandysiu! Aciu!!!

      Panaikinti
  4. O kaip ten su tom svieziom mielem? nereikia ju "isleisti" sumaisius su cukrum ir siltu skysciu? palaikyti, kad aktyvuotusi? tiesiog sutrinti su miltais?

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Kai rankom minkydavau tesla, tai mieles tirpindavau. Nuo to laiko, kai minkau kombainu ju netirpdinu. Tiesiog dedu viska i inda ir minkau iskart.

      Panaikinti
  5. "Raugui:
    125 g rupaus malimo ruginių miltų
    125 g šilto vandens
    1 a.š. raugo starterio"

    O kokio tirstumo turi gautis? nes man gavosi laaabai tirsta, vos pamaisoma... kazi, ar ten kas berugs?

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Ruginis raugas toks yra dazniausiai, kieta mase bet siltoje temepraturoje berugdamas iskoreja ir gerai dvigubai pakyla ;)

      Panaikinti
  6. Kepiau pries kelias dienas, taciau nepavyko. Gavosi laabai kietos, galima buvo vinis I siena kalt :) gal beda ta, kad cia buvo pirmasis kepinys su svieziu raugu, nzn, o gal tiesiog per ilgai kepe. Cia jau turbut antras bandymas issikepti ruginiu bandeliu, bet ir vel nesekmingas. Gaila miltu, bet noras didesnis, susikaupsiu ir dar karta bandysiu :)
    Tavo nuotraukos ikvepia!!

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Rugine tesla yra kitokia. Reikia jau ziauriai aktyvaus raugo ir igudziu. As kepu tik tada, kai susikaupiu ir tai nevisada pavyksta :/ ir dar pastebejau, jog ruginius kepinius reikia kildinti iki tol, kol jau matomai pakyla, vos ne iki galutinio rezultato, nes pasovus i orkaite rugine tesla vos vos pakyla ;)
      As kepiau dar karta siuos paplitelius, tai niekur plutele neatsoko bet gavos ne tokie koreti. Bet svarbu jog valgomi isejo. O tu gal pabandyk kita karta is puses kiekio, kad produktu negadinti ;) laikau spygas!

      Panaikinti
  7. Ai, ir ruginei teslai kildinant didesnes silumos reikia. Taip net iki 34c

    AtsakytiPanaikinti
  8. Ok, aciu uz patarimus, reiks dar bandyti, nes labai apetitnai atrodo

    AtsakytiPanaikinti

Related Posts with Thumbnails