Kartojuos: vanilinis sūrpyragis

Nežinau kiek jų paskutiniu metu jau kepiau, bet nei vienas valgantysis neliko abejingas :) Tad, jei kas dar vis neišbandėte - lai tai bus tas pastūmėjimas. 

***** Vanilinis sūrpyragis*****

Idėja, kaip kitaip išsikepti bulves

Pirmą kartą kepiau jas kaip didelį bulvių tortą. Nepavyko nufotografuoti, nes nors ir žinau kad draugai žino, jog vedu savo psl, bet niekaip neatsikratau tokios gėdos fotografuoti prie jų...

Bet vakar prie Veršienos ossobuco vėl kepiau. Tik kepiau ne kaip pirmą kartą vieną didelį, o du mažesnius. 

Principas labai paprastas, bet efektas puikus.

Bulves susipjaustyti smulkiai ir jei įmanoma vienodo storio. Taip pat imti vieną svogūniuką ir jį smulkiai  susipjaustyti. 

Tada sumaišyti bulves su šiek tiek grūstais kmynais, druska, pipirais ir lydytu sviestu. Galima ir alyvuogių aliejaus žiupsnelį įpilti. 

Imti tortinės sieneles, kurias dėti ant kepimo popieriaus ir jose sluoksniuoti gražiai bulvikes, į viduriuką sudedant svoguniuką! Tortinės sieneles nuimti ir pašauti kepinį į įkaitintą 180-200° orkaitę, kol norimas apskrudimo laipsnis pasiektas bus :) Skanaus!

************************

 

Toks paprastas morkų tortukas

Mums patiko. Netgi labai. Tik kitą kartą jei daryčiau, tai riešutus šiek tiek dar smulkiau kapočiau, nes pjaustant didesni gabaliukai nepasiduodavo taip lengvai :) 22 cm tortinės formai reikia:

40 g minkšto sviesto

75 g cukraus

1/2  pak. vanilinio cukraus (5 g)

1 a.š. kepimo miltelių

šiek tiek druskos

3 kiaušinių (M dydžio)

2 v.š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių

40 g miltų

125 g maltų riešutų ( dėjau migdolinius)

50 g graikinių riešutų (stambiai kapotų)

150 g smulkia tarka tarkuotų morkų

jei norima, galima šiek tiek cinamono įmaišyti

150 g minkšto sviesto

150 g tepamo varškės sūrelio

150 g cukraus pudros

šiek tiek citrinos sulčių

50 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių

Minkštą sviestą kartu su druska, cukrumi bei vaniliniu cukrumi išplakti iki purumo. Mušti po vieną kiaušinius, po kiekvieno dar gerai paplakant. Įmaišyti apelsinų sultis.

Miltus susimaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į sviesto masę. Suberti riešutus bei morkas ir viską atsargiai sujungti. Gautą tešlą sukrėsti į kepimo formą ir pašauti į įkaitintą 175° orkaitę ~30 min. ŽIūrėti tiesiog dantų krapštuku ar jau iškepę ;) Tik ką iškepusį apšlakstyti apelsinų sultimis ir palikti ataušti.

Įdarui skirti produktai turi būti būtinai vienodos temperatūros! Sviestą išsukti iki purumo. Tada į jį sudėti sūrelį bei cukraus pudrą ir viską iki vientisos masės išplakti. Saldumą pasireguliuoti su citrinos sultimis. 

Biskvitą pjauti per pusę, įdaro dėti ant vieno lakšto ir vėl ant kito ir puošti kaip širdis geidžia. 1-2 val palaikyti šaltai ir skanaus!

Šaltinis: lengvai adaptuota pagal žurnalą"Lecker" Nr. 03.2012

Ir dar viena duona savaitgaliui su manų kruopomis

Taigi, savaitgalis ir aš aišku su nauju duonos receptu atkeliavau. Sąžiningai visada kepu manų miltų duoną su saulėgrąžomis ar moliūgo sėklomis ir dar kokią vieną naują. Kokia ši skani gavos ♥ Labai drėgna ir tuo pačiu puri!  

Raugui: 75 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo812)

               95 g vandens

              10 g raugo starterio

Sumaišyti viską ir palikti 12-16 val prie 26° val.

Plikiniui: 90 g manų kruopų

                 225 g verdančio vandens

Manų kruopas užpilti vandeniu ir palikti 2-3 val brinkti.

Tešlai: pasiruošto raugo

          Plikinio

          100 g kvietinių miltų ( tipo550, aš dėjau viduržemio regiono miltus tipo 550)

          70 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo812)

          90 g viso grūdo kvietinių miltų

          9 g druskos

          8 g alyvuogių aliejaus

          galbūt dar 15-30 g vandens papildomai. Man prireikė dar 15g, kad tešla elastiška pasidarytų.

Į kombaino indą berti visus miltus, dėti raugą, plikinį ir greitai sujungti viską. Leisti 30 min uždengus "pailsėti". Tada suberti druską, supilti aliejų ir minkyti tešlą. Jei matysis, jog ji sausa, įpilti šiek tiek vandens. Bet nepersistengti, kadangi manų kruopos pakankamai vandens pritraukė! Minkyti 10-12 min, kol tešla nuo indo sienelių gerai atšokinės. Uždengti ir kildinti prie 24-25° 2,5 val, kas 45 min vis perlankstant!

Iš pakilusios tešlos suformuoti kepaliuką ir siūle į viršų dėti į kildinimo krepšelį. Aš dėjau siūle į apačią, nes norėjau kitaip įtrūkusios duonos plutelės :)

Kildinti 2-2,5 val prie 24-25°, arba 8 val prie 10° arba 18 val prie 5°. 

Kepti iki 240° įkaitintoje orkaitėje ant karštos skardos 30-40 min. Pašovus kepaliuką, įpilti į skardelę ant dugno pusę puodelio verdančio vandens. Orkaitės duris praverti po 10 min ir karštį prisukti iki 200°. Skanaus!

Šaltinis: čia 

Vyne troškintos vištienos blauzdelės

Labai skanus, greitai paruošiamas patiekalas. Aš ėmiau :

5 vištienos blauzdeles
~300 g pievagrybių
5 mažesnius svogūnus
200 ml balto sauso vyno
200 ml vištienos sultinio
50 ml grietinėlės
2 šakeles šviežio mairūno
druskos, pipirų, cukraus
miltų

Blauzdeles padruskinti, pipirinti (aš taip pat tokiu mišinio iš čili & apelsinų žievelių užbėriau) ir palikti pora min pastovėti. Tada apvolioti miltuose ir apkepti iki gražaus rudumo šlakelyje alyvuogių aliejaus. Atsidėti į šoną.

Į keptuvę dėti ketvirtimis pjaustytus pievagrybius bei cielus svogūnus ir kelias min ant kaitrios ugnies kepinti, kol grybai šiek tiek parus. Atsidėti į šoną grybus, svogūnus palikti keptuvėje. 

Vyną pilti į keptuvę ir leisti gerai nugaruoti, kol jo mažiau nei pusė beliks. Supilti sultinį, sudėti vištieną, užvirus uždengti ir prisukti ugnį iki minimumo. Troškinti 30 min. Tada mėsytę apversti, suberti grybus ir toliau troškinti dar ~ 20 min. Pačiame gale supilti grietinėlę bei suberti smulkintą mairūną, paskaninti druska, pipirais bei cukrumi. Jei noris tirštesnio padažo, tada šiek tiek miltų susimaišyti su troškinimo skysčiu ir supilti į keptuvės turinį ;) Skanaus!  

Kvietinė duona su saulėgrąžomis

Laikas bandyti kažką naujo! Ši verta būti išbandoma ;) Skani, puri ir tokio lengvai švelnaus ruginio skonio. Aš kepiau tik mažą kepaliuką (kurį taip gerai iškildinau, kad niekur niekur net mažiausio įtrūkio nebuvo!!!), o jam ėmiau:

Raugui: 55 g kvietinių viso grūdo miltų
            55 g vandens
            7 g raugo starterio
Sumaišyti viską ir palikti 16-18 val val prie 25° kilti. Aš kildinau netoli 24 val prie 23°...kitaip nesigavo.

Įmaišui: 50 g rupaus malimo kvietinių miltų
            45 g vandens
            0,5 g šviežių mielių
Sumaišyti viską ir palikti 12 val taip pat šiltai kilti.


Brinkinimui: 35 g viso grūdo kvietinių miltų
                25 g pakepintų saulėgrąžų
                7 g druskos
                70 g karšto vandens (80°)
Sumaišyti viską ir palikti iki 12 val brinkti.

Tešlai: raugo
          įmaišo
          brinkinio
          75 g kvietinių miltų tipo 550
          75 g rupaus malimo kvietinių miltų
          35 g rupaus malimo ruginių miltų
         10 g minkšto sviesto
         7-8 g medaus
         60 g vandens

Visus produktus dėti į kombaino indą ir 5 min minkyti tešlą lėčiausiu greičiu, leisti 15 min pastovėti. Tada dar 5 min paminkyti ir uždengus leisti 45 min šiltai kilti.

Pakilusią tešlą išsiversti ant lengvai miltuoto stalo, suformuoti gražų -apvalų kepaliuką. Rankas apšlakstyti vandeniu ir "apglostyti" duonelę, kurią tada apvolioti saulėgrąžose. Dėti į kildinimo krepšelį, uždengti ir kildinti ~2 val. Čia priklauso nuo temperatūros, bet tešla turi gerai pakilti.

Pašauti į įkaitintą iki 240° orkaitę, duoti garų kuriuos po 10 min vėl išleisti, o karštį iki 200° prisukti. Kepti iš viso ~45 min. Man ant kepimo akmens užtrunka kiek trumpiau ;) Skanaus!

Šaltinis: čia

Tortas prie kavos ;)

Antras dublis. Pirmas nepavyko...nu ką reiškia nepavyko. Torto sluoksniai čiuožė vienas nuo kito...Suvalgėm jį, po dviejų parų tiesiog tirpo burnoje tortukas, taip skaniai persigėręs buvo ♥ Bet kaip sakoma, jei pasirodo įdaras per skystas ir vistiek nesusimasto žmogus, kad čia kažkas ne taip nu tai yra pats kaltas! Šįkart gavos gerai, bet vis tiek ne idealiai! Nu dar nesusidraugauju. Bet jis vistiek tortų tortas man. Ačiū Srovele :)

Aš dariau 22 cm formoje. O ėmiau:

Tešlai:

30 g kakavos

45 g espresso kavos

40 g karšto vandens

4 kiaušinio baltymus (M dydžio)

20 g cukraus

žiupsnelio druskos

3 kiaušinio trynius (M dydžio)

90 g cukraus

60 ml aliejaus

100 g miltų

1 a.š. kepimo miltelių

čiut čiut sodos

Kakavą sumaišyti su karštais skysčiais ir palikti ataušti.

Baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki standumo. Suberti cukrų ir plakti kol baltymai bus labai standūs. Atsidėti į šoną.

Trynius išplakti su cukrumi iki purumo. Toliau plakant supilti palaipsniui aliejų. Į šią masę, vis toliau plakant, supilti kakavinę masę. Miltus susimaišyti su kepimo milteliais bei soda ir įsijoti į trynių & kakavos masę. Viską išsukti iki vientisumo. Atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus. Gautą tešlą supilti į kepimo formą ir pašauti į 160° orkaitę ~50 min. Geriausia tikrinti mediniu dantų krapštuku ar jau iškepę ;) Išimti ir leisti ataušti. Aš kepiaus iš vakaro ;)

Kremui:
225 g grietinėlės
50 g pieniško šokolado
pusės skardinės rududu


1 1/2 kiaušinio trynio (M dydžio)
140 ml pieno
13 g kukurūzų krakmolo


90 g sviesto
35 g pieniško šokolado

Grietinėlę supilti į mažą puodelį, sudėti taip pat laužytą šokoladą ir užvirinti, karts nuo karto pamaišant kad šokoladas ištirptų. Tada sudėti virintą kondensuotą pieną (rududu) ir išmaišius palikti pora val vėsiai pastovėti.

Pieną sumaišyti su krakmolu bei kiaušinio tryniais ir pastoviai maišant užvirinti. Leisti praaušti iki kambario temperatūros.

Dabar sujungsime viską: žiūrėkite, kad viskas būtų vienodos temperatūros!
Grietinėlės masę gerai išplakti. Minkštą sviestą išsukti iki purumo ir palaipsniui sudėti į trynių masę. Atsargiai išsukti viską. Grietinėlės masę sujungti su sviesto mase, suberti tarkuotą šokoladą ir išmaišyti viską.

Biskvitą aš perpjoviau į 4 dalis. Laistyti nebūtina! Sutepiau kremu ir palikau kelioms valandoms, kad susigertų. Puošti kaip širdis geidžia ;) Skanaus!

Šaltinis: čia

*********Isbande:

Daiva is "Virtuves kerteles"

Reikmenys, be kurių jau negalėčiau...

************ 

07.06.2011 

taip sėkmingai duonos kepti :) Vis dėlto daug mielų skaitytojų vis klausia kas, kaip atrodo ir pan. Tai šiandien, po darbo, sugalvojau nufotografuoti savo reikmenis, be kurių neišsiversčiau:

1. Raugas. Jo receptą rasite čia. Aš laimingai jį auginu šaldytuve, kiekvieną penktadienį pamaitindama 20 g rupaus malimo miltų bei 20 g vandens. Prieš sudedant viską, reikia gerai mediniu pagaliuku išmaišyti, taip pat ir po to ;) Uždengti ir palaikius 1 val kambario temperatūroj, statyti šaldytuvan. Kai reikia, imti ir toliau naudoti.

2. Mielės. Perkamos dažniausiai šviežios, nes kainuoja kapeikas...su sausom nelabai man pavyksta, nors avariniams atvejams turiu ir jų :P

3. Svarstyklės, šaukštinės svarstyklės. Svarbios žiauriai, nes taip galiu be problemų ne tik 1 gramą, bet ir 0,2 g pasverti! Brangokos, bet atsiperka! 

4. Svarstyklės. Jomis sveriu jau didesnius kiekius. Taip pat ir vandenį, nes duoną kepant tikslumas būtinas ir svarbus (dažniausiai!).

5. Kildinimo krepšeliai. Gerai išmiltuoti, niekada neplaunami (beveik...). Duona įgauna idealią formą bei raštą. Apvalų esu pirkus specializuotoj parduotuvėj o pailgesnį- internete (amazonė'j....). Girdėjau kad ir LT jų jau pasirodė pirkti, bet deja negaliu tiksliai pasakyti kur. Jei atsiras tai žinančių, galbūt ir čia pasidalins info ♥

6. Maistinė plėvelė & gumytės. Jų pagalba visada uždengiu indą ar kildinimo krepšelius, kurios kildinama tešla. 

Tai tiek mažai daiktų. Didžiausio ir svarbiausio nefotkinau, nes jau esu dėjus :) Dirba be problemų, nesvarbu kokią tešlą užsimanyčiau daryti! Taip pat ir kepimo akmuo su liže visada naudojami.

Tikiuos padėjau Jums, jei kils klausimų-rašykite! Ačiū už dėmesį ;)

************************

Papildymas: 03.07.2011

Pasirodo buvo klaida neįdėti kepimo akmens su liže... daug kam įdomu kaip jis atrodo. Tad prašau, mano kepimo akmuo su liže:

 

 naudoju beveik metai kepdama duoną ;) Labai puikus reikalas.

**************

Papildymas: 15.08.2011 

Galvoju parodysiu ir tuo pačiu siūlysiu jei tik galimybė yra nusipirkti tokį peilį, specialiai duonai įpjauti! Labai  puikus. Su paprastu peiliu neina taip giliai įrėžti, nesudarkant tešlos... tik bėda ta, kad jų rasti galima dažniausiai tik Prancūzijoj (: Nors jau viena internetinė vokiečių parduotuvė ir jais (bent pakolkas) pradėjo prekiauti!!! Va čia ;)

*****Papildymas 12.02.2012*****

Galvoju įmesiu gerą patarimą kaip aš kildinu duoną. Labai liuks toks būdas! Kepaliukas neapdžiūsta ir taip puikiai iškyla. O tas stebuklas yra ne kas kitas kaip šiūkšlių maišelis. Į jį reikia kišti kildino krepšelį su tešla, užrišti gerai ir viskas ;)

Prancūziška duonelė arba sakyčiau batonas su raugu

Išbandė Srovelė šią duonelę. Mes nesam paskutiniu metu vien baltų miltų duonų mėgėjai. Nežinau, tiesiog visi  miltai su didesniais skaičiukais priduoda kažkokį skonį. Ši man gavos skani. O jei dar atviriau- skanus batonas su raugu ;) 

Aš nežaidžiau su gramais, pareguliavau pagal save, kaip ir vandens kiekį. Man tešla pasirodė per kieta, dėlto jo pyliau dar. Taigi jai išsikepti reikia:

Raugui: 30 g aktyvaus raugo starterio
                    (t.y. prieš dieną pamaitinto)
            50 g miltų tipo 550
            5 g ruginių sijotų miltų
                 (aš dėjau pasijotus ruginius rupinius miltus; tipas 1150)
            30 g vandens

Sumaišyti visus produktus ir palikti 12 val šiltai.

Tešlai: 490 g miltų tipo 550
           10 g ruginių sijotų miltų
                 (aš dėjau pasijotus ruginius rupinius miltus; tipas 1150)
           325 g vandens ( + dar 10 g
           11 g druskos

Į kombaino indą berti miltus, vandenį ir pasiruoštą raugą. Minkyti lėčiausiu greičiu 4 min. Pridengti ir leisti 30 min pastovėti. Tada suberti druską ir galutinai išminkyti tešlą. Tai užtruks 6 min. Uždengti ir palikti 1 val šiltai pastovėti. Aš laikiau prie 25°.

Pakilusią tešlą išsiversti, gražiai suformuoti kepaliuką ir dėti kildinimo krepšelin. Krepšelį uždengti ir padėti prie +/- 25° 2,5 val kilti. Įpjauti viršuje ir kepti 40 min prie 240°. Pašovus kepaliuką taip pat ir garų duoti, kuriuos po 10 min išleisti reikia. Kadangi aš kepu ant kepimo akmens, tai po 10 min karštį iki 200° prisukau ir kepimo laiką dar 10 min trumpinau. Tiesiog žiūrėkite kaip atrodo duonelė ir kaip skamba pabarbenus vidus :) Bet kad ji niekur neįtrūko, tai liuks. Vadinas puikiai iškildinta buvo. Skanaus!

Šaltinis: čia    

Toks kitoks obuolių pyragas

Su vanilinių ledų kamuolėliu ♥♥ bet tik reikia jų turėti aišku. mb patarė man į lauką nueiti, atsinešti sniego o vanilės jau pati turiu :DD Žodžiu, vakare ir ledų parsitempsiu! nu ne tų iš gatvės...tų tikrų :D

Gaunas 2 vienetai. Valgant šį pyragą, tikrai nepagalvotumei kad jis iš mielinės tešlos, nes toks trapus! Bet tikrai geras. O reikia:

Tešlai: 250 g miltų
           2 a.š. grietinėlės
           1 kiaušinio trynio
           20 g šviežių mielių
           25 g cukraus
          180 g sviesto (aš dėjau labai labai minkštą)
          žiupsnelio druskos


Įdarui: 1 kg rūgštesnių obuolių
           60 ml balto vyno

           50 g cukraus ( iš tikrųjų šį patarčiau reguliuoti pagal norą. Taip pat ir nuo obuolių rūšies priklauso. Jei dėsit saldesnius, tada ir cukraus mažiau reikės)

          2 a.š. citrinos sulčių (taip pat pagal norą reguliuoti)
          30 g razinų
          vanilės ankšties

Iš tešlai skirtų produktų užminkyti vienalytę masę. Ją pirma palaikyti uždengus 1 val kambario temperatūroj ir toliau mažiausiai 6 val leisti šaldytuve kilti.

Obuolius susipjaustyti norimo dydžio gabaliukais, sudėti į puodą su likusiais produktais (vanilės ankštį išgremžti. Sudėti tiek vidų, tiek pačią ankštį. Ją vėliau išimti tik ;) ir leisti vis pamaišant ir uždengus virti, kol obuoliai beveik sukris. Bet tik beveik! Ataušinti.

Tešlą išminkyti (ji bus šiek tiek tik pakilus ir kieta), kad būtų "maloni". Pasidalinti į du kamuoliukus ir abu iškočioti pailgai ir plonai. Dėti įdarą ant viršaus, paliekant kraštelius, kuriuos užlenkti ant obuolių įdaro. Pašauti į 200° ~30 min. Šiek tiek praaušusius aptepti citrinos sulčių & cukraus pudros mišiniu ir skanaus!

Šaltinis: čia